西红柿里面含有不少量的维生素和膳食纤维，这与其他蔬菜听起来差不多。但是除了维生素外，西红柿里面还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变成红色的天然色素，它在我们身体内的作用和胡萝卜素差不多，是一种较强的抗氧化剂。其实西红柿我们在日常生活中接触很多的蔬菜之一了，是我们很多人心目中理想的保健食品。但铺天盖地的各种饮食禁忌什么的，使我们渐渐没了主意，不知道如何下手，所以这美味营养的西红柿到底该怎么吃？怎样才能最大限度的保留它的营养呢？

1.生吃or熟吃

其实西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。而且都是对我们身体都有好处的，我们可以根据自己的喜好选择吃哪一种。我们先说生吃西红柿，这样的话可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C等物质，再加上生吃不会使番茄中维生素C遭到没有必要的破坏，这样一来维生素C的足量摄入可以增强我们身体的免疫能力，对于我们保护皮肤、保护牙龈、抑制细菌、增强自身的抗氧化能力是很有好处的。

熟吃西红柿，西红柿被称为植物中的“植物黄金”。当番茄经过加热或过油之后，其释放的番茄红素可以最大限度的被人体消化吸收，比我们平时生吃吸收的量更多一些。但是并不是说我们平时生吃的就吸收不了营养了。只是吸收的番茄红素没有做熟了以后吸收的完全而已。但加热过程中，西红柿中的维生素会受到一定损害。总体来说，各有利弊，看我们需要哪种营养了，再就是依据个人口味。

2.关于搭配

西红柿虾仁：虾仁在于其肉质松软，而且易于消化，还是含有蛋白质很多的食品，它的蛋白质可是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍不等。和鸡蛋番茄同炒，虾仁颜色白嫩，而鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，做出来的菜色泽美观，再加上营养均衡，味道可口，可是可以促进消化、健脾开胃的哦。

西红柿炒菜花：这道菜可以说非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。西红柿本身具有健胃消食、养阴生津的功效，再加上菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒等营养物质，也是纤维素的极佳来源，所以它们在一起有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

西红柿茄子：茄子最痛苦的事是它很吸油。但加上番茄就不同了。这道菜可以融合番茄的酸甜和茄子的嫩滑，将二者营养合二为一，不仅除去了红烧茄子的油腻，还中和了番茄的酸气，真可谓是色香味俱全。

健康小贴士：

我们在吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，这是因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质等营养物质。此外，生吃西红柿时要注意洗净、避免农药残留。