1. 黴變食物

研究發現，溫暖溼潤的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區，肝癌的發生率相對要高些。

可能的原因是，這些地區的人們往往容易喫到黴變的玉米、花生等。

黴變食物中含有一種黃麴黴毒素，又叫黃麴黴素，是得到確證的強致癌物，可以誘發肝癌。

當然，黃麴黴素誘發肝癌並不是一朝一夕的事，而是一個長期、緩慢的過程。我們不必因爲不小心喫了一小顆發黴的花生就惶恐不安，擔心即刻就會得肝癌。

不過還是要小心。因爲如果長期攝入過量的黃麴黴素，毒素蓄積在體裏，產生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。

2. 中國式鹹魚

鹹魚在用高濃度鹽醃製及暴曬後，會產生較多的亞硝基化合物（多爲亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分。

當然，鹹魚致癌，但要喫到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。

不過，還是不建議大家喫鹹魚、臘肉、酸菜等醃製品。原因有三：一是高鹽；二是其發酵過程中易產生黴菌；三是其發酵過程中會出現亞硝酸鹽。

3. 烤 肉

喫貨們常說，中國版的“深夜食堂”，絕對離不開路邊的一個個燒烤攤。

油脂肉汁的吱吱聲、撲鼻的香味，真的是很難抗拒了。

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可問題是，燒烤時，木炭燃料含有的苯並芘，可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產生的煙也可將苯並芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產生的大量自由基，通過熱聚合反應，也能生成苯並芘。

同樣，在製作燻魚燻肉時，也有這種隱患。所以，燒烤、熏製的食物仍建議少喫。

4. 酒 精

酒的主要成分酒精（即乙醇），其在體內的中間代謝產物乙醛，都是妥妥的致癌物！

另外，大量飲酒會造成肝功能慢性受損，大醉一回，等於得一次急性肝炎，長期酗酒，日積月累會出現酒精肝，這也爲肝癌埋下了隱患。

所以，正常來說是不建議喝酒的。

如果非要喝，來自國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會主任委員石漢平教授表示：

“不建議喝，如果喝要注意適度。”

“啤酒，每天不超過300毫升；紅酒，每天不超過150毫升；白酒，每天不超1兩。”

“酒的質量也得注意，要戒酸、戒濁、戒生。”