大米有其原有的正常顏色,若出現了

淡黃色,便成爲黃變米。大米變黃的原因

是大米在儲存過程中由於自身水分含量

高,在酶的作用下產生熱,致使黴菌繁殖

出現黴變現象並呈現出黃色,黴菌中包含

真菌產生的黃曲

黴素,它是

島青黴、

青黴、黃綠

青冪的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀表現爲發燒、腹

痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要

危險因素之一,肝部會有病變,2~3個月後

肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下

肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴

大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在

晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

小麥、大麥等作物從播種到成熟收割,

會受到各種不同病害的侵擾,其中最嚴重

的病害之一就是赤黴病。一種叫禾穀鐮刀

菌的真菌,是引起赤黴病的主要病菌。引起

人中毒的麥粒有可能是赤需病麥。

每年4-5月份,長江中下游地區雨多

氣溫又高,禾穀鐮刀菌生長繁殖時能產生多種黴素,其中有一種叫赤素。人、、寓

喫了含有赤黴素的赤黴病麥就會中毒。

多數人在半小時到1小時發病,快的

10多分鐘內就會出現症狀,主要有噁心

嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、流滙,嗜睡、

乏力等,少數人則有發熱、畏寒等症狀。

黴變黃花菜不宜食

黃花菜又名金針菜、安神菜等,營養豐

富,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維

生素。幹黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放

的黃花菜花蕾,經曬乾、精選、包裝而成,風

味獨特,香馥爽口。

黃花菜極易黴變,因此在保管中應防

止發熱和變潮。黴變過程一般是先發熱後

發黏,產生酒味以至發黴。發現熱黏的黃花

菜,應立即推開、曬乾,對質量影響不大。

如果黃花菜發生黴變,經過曬乾後,則

菜色呈現出紅或黑的色澤,水發後發軟爛

掉,失去食用價值,就不應再食用。

南瓜味甘甜,含糖較高,深受人們的喜

愛。但是,如果老南瓜存放時間過長,有酒

精氣味或皮已經腐爛,這種南瓜就必須丟

棄。

南瓜的瓜額存放一段時間後,會因空

氣潮溼,或空氣不流通,而發生無氧發酵分

解,生成酒精,這就改變了南瓜原有的營養

價值。這種南瓜喫後,容易使人產生頭暈

嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。

外皮腐爛了的南瓜更不能食用,因爲已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。

大量亞硝酸鹽進入人體後,會發生急性缺

氧性中毒。如果大量的亞硝酸鹽在體內積

累,與仲胺形成致癌物亞硝胺,會給人的身

體帶來重大威脅。

所以,喫久存的老南瓜時一定要切開

檢查,確保安全。

青色番茄不宜喫

青色番茄沒有成熟,含有毒性物質龍

葵素,食用時口腔有苦澀感,食後出現惡

心、嘔吐、頭昏、流涎等中轟症狀。因此,青

色番茄不宜做菜食用,若生食危險性更大。

土豆發芽時,皮層中會產生大量龍葵

素,又叫茄鹼,這是一種毒性很強的物質。

人喫了含有龍葵素的土豆,會感到咽喉和

口內瘙癢、上

腹部疼痛、惡

心、嘔吐、腹

瀉

症定狀較

輕的,可在停

食後1~2小時內自愈,重者有反覆嘔吐症

狀,造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散

大、昏迷、抽搐,嚴重的還會中毒死亡。

新摘木耳不宜食

木耳含有豐富的礦物質,尤其含鐵量

較高,對防止心血管、腦血管疾病有一定的

功效,且有抑癌的作用。又因含膠質較高,可清除消化道滯留的纖維等。

但是,新採摘下來的木耳不能立即食

用。因爲新的木耳含有一種叫做母味的

物質,此物質進入人體後與蛋自質結合,當

人在太陽下時,身體裸露部分易患日光性

皮炎,可表現爲面鬱厚腳,都、面邵出現

紅色丘、紫斑,同時伴有全身中症狀。

不要隨便喫野生仙人掌,因爲它含有

一定量的素和麻醉劑,不但沒有食療功

效,反而會導致神經麻痹。

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