麻辣小龍蝦的家常做法，學會這個妙招輕鬆在家做美食，上桌搶着喫

在我們四川小龍蝦早就已經被喫到供不應求的地步了，需要人工大量養殖小龍蝦才能滿足市場需求。現在四川市面上的小龍蝦基本上都屬於人工養殖的小龍蝦，如果想要喫野生的小龍蝦，也只有每年種秧田和收稻穀的時候才能抓到野生小龍蝦。四川人酷愛喫小龍蝦，尤其是夜市的小龍蝦生意異常火爆。當然，也有許多人覺得外面的小龍蝦不夠衛生，喜歡自己在家自己做。那麼小龍蝦要怎麼炒纔好喫呢？放什麼配料呢？

前幾天和朋友約好，今天她帶她姑娘到我家來玩，兩個小傢伙超愛喫小龍蝦，而且口味還挺重，就愛喫麻辣味的小龍蝦。麻辣小龍蝦在四川的名氣最盛，人人均知。5月份前後，小龍蝦不僅個頭大個，肉質也非常鮮美充實。許多人四川都會在5月前後這段時間在家自己做小龍蝦大餐喫，大部分人都會選擇做【麻辣小龍蝦】這道菜。【麻辣小龍蝦】的做法相對來說也比較簡單，調料準備豐富一些，非常輕鬆就能自己在家做出美味的麻辣小龍蝦了。今天就和大家分享一下咱們四川最家常的麻辣小龍蝦做法。

【麻辣小龍蝦】

【主要食材】：鮮活的小龍蝦3斤、魔芋豆腐一小塊、土豆1個、黃瓜1根、洋蔥半個。

【調味材料】：麻辣味的火鍋底料一包（建議用紅湯的火鍋底料，根據個人口味，龍蝦多少，決定放多少，少許幹辣椒麪、一般3斤龍蝦放240克左右的火鍋底料就行了）、老薑一塊、大蔥3根、3大個紅皮瓣蒜、一小把乾紅花椒、醬油一小勺、香醋一小勺、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、在購買小龍蝦的時候，只選鮮活的，並且讓老闆把蝦頭、蝦線去掉，保留住蝦黃。然後拿回家放入清水裏，放入一點點食鹽浸泡30分鐘。再用牙刷把小龍蝦的腹部、蝦腳、蝦尾反覆刷幾遍。最好用清水沖洗乾淨，濾掉多餘的水分。2、把土豆削皮、黃瓜、洋蔥、魔芋豆腐、大蔥等食材分別清洗乾淨。3、魔芋豆腐切成小薄片，土豆切成大塊、黃瓜切成長條、大蔥切成長段和一些大蔥白碎、瓣蒜剝皮洗淨（把比較小的蒜拍碎剁細）、老薑切成細絲、小蔥切成蔥花、洋蔥切成大片。4、先把土豆大塊放入沸水鍋裏，煮1分鐘撈出濾掉水分（土豆半生即可）。魔芋豆腐片放入沸水鍋裏，煮2分鐘撈出濾掉水分，放入少許食鹽、一些辣椒麪抓勻。5、起鍋，放入適量植物油煎熱至高溫，放入洗淨的小龍蝦反覆翻炒，把小龍蝦炒變成大紅色，用勺子把小龍蝦從鍋裏撈出來。6、再次起鍋，放入冷的植物油，把火鍋底料放入鍋裏點小火，慢慢把火鍋底料熬溶化，然後稍微把火力調大一點點把火鍋底料的香味炒出來（約5至8分鐘），再抓一小把乾紅花椒、適量老薑絲、大蔥碎、瓣蒜碎放入鍋裏，繼續保持小火力慢慢翻炒。7、轉大火，倒入炒好的小龍蝦翻炒均勻，放入一小勺醬油、一小勺香醋翻炒均勻，再加入適量的清水（不超過小龍蝦），放入瓣蒜，繼續翻炒，把小龍蝦炒入味。8、瓣蒜熟了（選擇比較大個一點的瓣蒜，它熟了，小龍蝦也就入味了），放入魔芋豆腐翻炒均勻，再下土豆塊翻炒均勻，接着放入鮮椒（這一步選用哈。可以是青尖椒，也可以是小紅椒）和大蔥段，放入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻。9、最後，把洋蔥片、黃瓜條、蔥花一起倒進鍋裏，翻炒均勻，出鍋裝起來，上桌開喫。

一盤香噴噴的麻辣小龍蝦就簡簡單單幾步做好了。麻辣小龍蝦是四川人生活裏常喫的一道家常菜，尤其是在5月份裏小龍蝦偏多的時候，好喫又不貴的小龍蝦是許多人做家常菜的首選。麻辣小龍蝦雖然做起來很簡單容易，但也有許多需要掌握的關鍵技巧。下面在和大家總結一些個人認爲需要注意的烹飪小技巧。

【烹飪小貼士】

①：許多人搞不懂爲什麼外面的小龍蝦喫起來總有一種“沙沙”的感覺？這就是小龍蝦沒有清洗乾淨的表現，在小龍蝦身上還有許多殘餘的泥沙。所以咱們在家清洗小龍蝦的時候一定要慢，先用清水泡一泡，把一些不容易清洗到的東西泡出來，再把每一隻小龍蝦都要清洗到位、用牙刷刷洗到位。喫起來絕對不會有那種“沙沙”的感覺。②：許多人搞不懂爲什麼火鍋底料一下鍋就糊了，炒出來的小龍蝦有一種“糊”味？大家可能從步驟裏面就發現了，我一直強調用“小火力”。火鍋底料是一種已經凝固的調味料，不能熱油下鍋，要用小火下鍋慢慢加熱，直到所有的火鍋底料融化。火力可以稍微調大一些，長時間炒料，才能把火鍋料的麻辣味炒入油鍋裏。③：爲什麼小龍蝦要先炒一下呢？小龍蝦是一種帶殼的食物，咱們提前用油鍋炒一下：一來可以讓小龍蝦的口感更好，肉質味道更鮮美。二來小龍蝦是一種有很多細菌寄生的食材，用油鍋炒一下也有殺菌的好處。三來小龍蝦用油鍋炒一下還可以去腥的效果。④：爲什麼有些食材要提前焯一下水呢？這和食材容不容易熟有關係，小龍蝦是一種比較容易熟的食材，不能煮太久，容易把小龍蝦煮老，肉煮萎縮。所以很多食材需要提前焯水，才能更好地入味。有些食材也不能煮太久，如洋蔥、黃瓜，煮太久口感也就沒有了。