夏天天氣熱，每天燉湯燒菜也累，熱食喫起來沒胃口，總想喫一些開胃小菜，因而夏季涼拌菜時常會出現在我們的餐桌上。涼拌滷肉拼盤配上啤酒，小日子過得還不錯。不過現在喫涼拌菜也很方便，夏天外面的涼拌熟食應有盡有，想喫什麼也很容易，不過天氣熱，涼拌菜保質期短，食品衛生也是我們首先要考慮的，搞得不好就會喫壞肚子。其實有些涼拌小菜在家做又快又簡單，自己做還乾淨衛生。

愛喫涼拌菜的朋友，這10個涼拌菜開胃爽口，夏天可隔三差五喫一次。下面分享給大家，希望你們喜歡。

一、涼菜拌木耳

黑木耳養胃潤肺，補腦安神，夏季涼拌，冰爽酸辣開胃，是夏季不錯的下飯菜，做法也簡單。

1、泡木耳一定要冷水泡，熱水泡容易發粘，泡大約1~2小時，再加麪粉抓洗乾淨。

2、鍋中加水放木耳，加鹽，水開後煮3分鐘。煮好後用涼開水清洗一下，木耳顏色更亮。木耳放涼後待用，可以加入香菜或者黃瓜或者熟花生米等一起涼拌。

3、調味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加兩勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺紅辣椒油。

4、把調味汁倒入木耳中，和拌勻即可。

二、涼拌黃瓜

黃瓜是夏季的應季菜，能清熱解毒，新鮮清脆，最適合涼拌，做個拍黃瓜下飯開胃。

1、黃瓜一根，洗乾淨，去皮。用刀拍黃瓜，然後斜切成段。

2、把黃瓜裝入大碗中 ，放鹽適量，然端着碗上下翻簸，讓黃瓜入味。然後醃5分鐘。這步提前醃一會兒，黃瓜更香脆。

3、調料汁，我用的泡椒，有小米椒用兩個小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入鹽少許，加入生抽一勺、香醋一勺、雞精、白糖、香油，辣椒油，和勻。

4、切一根香菜放入黃瓜中。倒入調好的調味汁，和勻，還可以加入花生碎或者熟芝麻增香

三、腰果拌芹菜

芹菜富含蛋白質、多種維生素、礦物質和微量元素，具有平肝清熱、祛風利溼、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、降低血壓、健腦鎮靜的功效，夏天配上營養的堅果花生、核桃、腰果等一起涼拌，清爽開胃，特別營養。

這個菜做法特別簡單，芹菜放入開水中，放鹽焯水3~5分鐘，放香油，生抽少許拌勻，腰果用油炸香，放芹菜上即可。

四、涼拌麻辣涼粉

涼粉主要是用豌豆粉和綠豆粉做的，具有清熱解毒的作用，特別適合夏季喫。配上果蔬汁，如：西紅柿、黃瓜、火龍果、菠菜等一起做涼粉，不但顏色好看，營養更好。今天分享用黃瓜做涼粉，只要掌握好水和粉的比例，涼粉Q彈好喫。

1、黃瓜一根，用清水洗乾淨，切成小塊用果汁機打成汁。如果汁不細，可以過濾一下，口感更好。

2、有多少黃瓜汁就配多少豌豆粉，一碗汁水和一碗豌豆粉，一般1：1調粉糊。把黃瓜汁倒入豌豆粉中，和勻，一定要讓粉充分溶化，不要有白色的顆粒。

4、鍋中倒入5~6倍粉量的水，燒開後，左手倒入粉糊，右手用勺子快速攪動。倒完粉糊後，改用鍋鏟反覆的鏟動，不要粘鍋，煮到起大泡即可。倒入事先準備好的碗中，自然放涼2小時左右。放涼後倒扣菜板上，切成小塊。

5、調料僅參考：蒜泥、蔥花、鹽適量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加點增香。兌好調料後，攪動幾下，把鹽糖味精化開，讓其溶解。

6、把兌好的調料淋在涼粉上面即可。

五、涼拌涼麪

作爲重慶人，涼麪我們是一年四季都喜歡喫，特別是夏天最愛去路邊攤享受一碗帶有山胡椒味的涼麪，酸辣開胃，特別爽口。

1、我們老家一般用鹼面做涼麪，選特別細的那種面。也可以選雞蛋麪條，菜市場也有專門做涼麪的麪條，品種很多，選筋性比較好的。

2、準備一碗熟油備用，最好用菜籽油，菜籽油做的涼麪，特別香，顏色更好看。鍋燒熱，放入適量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。

3、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放鹽適量，舂成泥，放入事先準備好的涼開水中。薑汁蒜水中，加鹽適量、加1勺白糖，1勺味精，攪動幾下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香蔥末，香油，加上我們老家特色調料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼麪放芥末的，味道當然更特別。所有調料汁和好備用。

4、爲了做涼麪不粘在一起，可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘，再放入開水中煮，煮麪掌握火候，放入麪條後煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，麪條就好了，涼麪不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。

5、煮好後，快速挑到寬鬆的盤中，淋入事先準備好的熟油。用筷子挑散麪條，同時用電風扇降溫，讓麪條不要粘在一起。用筷子把麪條高高地挑起來抖動，直到麪條蓬鬆，變涼爲止。

6、涼麪可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌，把涼麪挑入大碗中，淋入事先準備好的調料汁即可。

六、涼拌海帶絲

海帶營養豐富，含有60多種營養成分。海帶熱量低、蛋白質適中、礦物質含量豐富，海帶除含多種維生素及微量元素外，還有大量的膳食纖維，尤其是可溶性纖維具有很高的比例。夏季適合喫海帶，海帶可以燉湯，涼拌開胃爽口。是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。

1、將海帶用溫水提前泡發2小時，用刷子刷洗乾淨，切成絲，水燒開加入鹽和油少許，將海帶絲放入開水裏煮5~8分鐘，然後撈出浸泡在涼開水中至涼爲止。撈出放入大碗中。

2、小米椒切碎、大蒜切碎，蔥切成段，放在海帶絲上，鍋裏放入適量油、花椒油燒熱，炸出香味，把花椒撈出，把熱油淋在大蒜小米椒上。

3、兌調料汁：生抽2勺、香醋1鍾勺、白糖1勺、辣椒油1勺、鹽少許、香油1勺、雞精充分拌勻。

4、將香菜段放入海帶碗中，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

七、涼拌蘿蔔絲

蘿蔔具有蘿蔔能下氣、消食積脹滿、能助消化的作用，一年四季都可以喫，涼拌紅蘿蔔絲，酸辣香脆，下飯最好。

1、紅蘿蔔一個，洗淨切成細絲。

2、調料碗中倒入涼開水，放鹽，白糖，味精各一小勺，攪動使其完全溶解，再放入薑末和蒜泥。鹽糖完全化開後，倒入兩勺醋，放香油少許，放自制辣椒油，小蔥末、香菜。記住不要放醬油，不然口感和顏色都很差的。

3、把調料淋在蘿蔔絲上，這樣能保持蘿蔔的脆嫩口感，涼拌蘿蔔絲不要醃時間太長。最好是喫飯時才拌，這樣才保持蘿蔔的鮮脆感。

八、涼拌花生

花生具有促生長、抗衰老、止血造血的功能，花生含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力。黃瓜清熱解毒，和花生一起涼拌，特別營養。

1、鍋內冷油，放入花生，保持小火炒酥花生。撈起瀝油，放涼1小時。

3、黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4、將調味料香菜、蒜、鹽、生抽、陳醋、糖、芝麻油在碗內調好，放入花生和黃瓜拌勻即可。

九、涼拌腐竹

腐竹腐竹又稱腐皮，含蛋白質,纖維素,鈣都特別豐富，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。腐竹中谷氨酸含量很高，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。腐竹可以燉、炒、燒、涼拌，夏季涼拌清爽好喫，特別營養。

姜、蒜、米椒、青椒、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油

1、腐竹提前泡發，切成段，小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜切好備用。

2、鍋中加入清水燒至沸騰，放鹽，把腐竹在鍋裏煮3分鐘左右撈出，拎幹多餘的水分。

3、熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜炒香，倒入在裝腐竹的大碗中，放入香菜，放入生抽、蠔油、鹽、雞精、香油。攪拌均勻即可。

十、涼拌滷肉拼盤

夏季天氣熱不喜歡燉肉和紅燒，平時可以把肉多滷一些，放冰箱保存，要喫時蒸熱，切成片拌上調料，裝盤即可，夏季來個涼拌滷肉菜，配上小酒也是很好的。要滷的食材很多，如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵，毛肚、豬尾巴等。

1、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。

2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖顏色變黃，並起大泡後加水，倒入滷肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包，大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的食材，再轉小火滷至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。

3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。