很多人平時喜歡用酵母，製作各種麪包、饅頭和點心。

看着那一包包粉粉的酵母，一些人可能會擔心：

酵母是不是化學物質啊？用多了會不會對身體造成損害呢？

今天我們就一起來了解一下酵母這種東西，

沒想到的是，這種物質竟無處不在，連空氣裏也有！

1.“老面饅頭”

在古代，沒有酵母，但人們已經開始製作饅頭來喫了。

那時製作出來的饅頭，在鬆軟程度和風味上面，都不輸於今天的饅頭。

很難想象古人在沒有工業酵母的情況下，居然也能製作出好喫的饅頭來。

原來他們使用了一種天然酵母：“老面”！

所謂的“老面”，其實就是用麪粉和水，再加入一點糖或蜂蜜，

然後放置一晚上的時間，就成了。

用這種“老面”，再混合新鮮的麪粉，和成麪糰，就可以用來蒸饅頭了。

這“老面”裏，其實就含有豐富的酵母。

問題來了，酵母是從哪裏來的？

答案是：從空氣裏來！

2.“酵母的本質”

酵母不是化學物質，而是一種單細胞真菌。

也就是說，酵母是一種“活”的生物！

天然的酵母存在於空氣和土壤中，四處都有。

但酵母生活的環境有一個必備條件，沒有這個條件，就無法形成豐富的酵母菌。

聰明的讀者可能早就想到，這個必備條件就是製備“老面”時，加入的糖分。

有了合適的糖分，酵母就能很好的存活，但如果糖分多了，卻反而對酵母有害。

所以“老面”就是通過吸引空氣中的酵母菌，將自己變成一個“天然酵母”，

然後再製作出鬆軟的饅頭來的。

比較有意思的是，“老面”除了吸引空氣中的酵母菌以外，還會引來一些奇奇怪怪的真菌。

如果運氣好，會吸引到一些能產生特別香味的真菌。

這就是爲何使用工業酵母，和“老面”發出來的饅頭，風味不一樣的緣故！

這也許是城裏的饅頭和鄉里的饅頭，南方的饅頭和北方的饅頭，風味不同的緣故吧。

3.“發酵的原理”

酵母主要用來釀酒和發麪。

既然它是一種生物，自然需要補充營養。

所以當酵母與糧食相遇，它們就會“喫掉”其中的糖類物質！

和我們人類一樣，喫了一種東西，就要產出另外一種東西。

酵母“喫掉”了糖類，產出的就是酒精和二氧化碳。

不同類別的酵母菌，性質會不一樣。

比如說釀酒酵母，它們產生的酒精會多一些。

而發麪用的酵母，產生的二氧化碳會多些。

二氧化碳是一種氣體，它會在麪包內部“吹”出很多蓬鬆的小孔。

而我們啤酒喝多了，就猛打嗝，也是二氧化碳在作怪呢！

“人類第一次提純的啤酒酵母，就是從葡萄皮外面那層“白霜”中提取出來的”

酵母菌在我們生活的環境裏，當真是無處不在。

土壤裏、空氣中，到處都有它們，只不過太過細微，我們看不到罷了。

指甲蓋大小的酵母菌，在工廠裏面，給予合適的環境和充足的養料，7天時間就繁殖出十幾噸酵母！

真菌指數級別的分裂，也讓我們每個人都可以品嚐到可口的啤酒和饅頭。

所以不用擔心，平常的酵母不是化學物質，而是一種有益菌呢。

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