6月喫什麼？炎炎夏日當然少不了麻辣小龍蝦，再熱的天也依然減少不了人們對小龍蝦的喜愛，鮮香麻辣，香辣爽口，回味無窮的美味，道不盡的喜歡。

平時在外面店裏喫小龍蝦一般都是不去頭腮的，不過如果在家自己做當然要處理仔細一點，蝦頭蝦腮蝦線統統不要，處理得乾乾淨淨，這樣喫起來才放心。

麻辣小龍蝦的做法

準備食材：小龍蝦，花椒，生薑，大蒜，八角，香葉，桂皮，辣椒醬，啤酒，生抽，蠔油，食鹽，料酒，香菜

步驟：

1、小龍蝦買回來先加清水和少量白酒浸泡半個小時。然後戴上膠手套，用刷子把龍蝦腹部從上到下刷乾淨，再剝開蝦頭，留下蝦黃，剪去腮，抽出蝦線，再用水沖洗乾淨並瀝乾。

2、鍋中燒熱油，油溫五成熱時放入薑片，蔥段炸出香味，之後撈出不要，繼續加熱至油溫七成熱時，下入瀝乾水的小龍蝦，將小龍蝦炸五分鐘左右，待小龍蝦炸至變色，並且外殼變得紅而脆時撈出瀝盡油。

3、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，下入花椒，薑末，蒜末，八角，香葉，桂皮，辣椒醬，炒香炒辣，炒出紅油，然後倒入蝦黃略炒，再倒入小龍蝦，烹入料酒，一起與調料翻炒到一起。

4、倒入一瓶能沒過小龍蝦的啤酒，調入適量食鹽，生抽，蠔油，用大火燒開。

5、再將小龍蝦連湯帶料一起倒入壓力鍋中，加壓10分鐘，之後關電後再燜10分鐘，這樣更加入味。

6、小龍蝦出鍋時夾出大塊香料，再撒上香菜即可，香辣入味，麻辣過癮。

辣子雞的做法

準備食材：雞胸肉，食鹽，料酒，胡椒粉，五香粉，玉米澱粉，生抽，醬油，蠔油，生薑，大蒜，豆瓣醬

步驟：

1、先將雞胸肉清洗乾淨，然後切成大小合適的塊加鹽，料酒，胡椒粉， 五香粉，玉米澱粉一起拌勻，醃製15分鐘。

2、然後準備做辣子雞的配料，將乾紅椒清洗一下切段，生薑切末，大蒜切片，家裏沒有大蒜，我用的藠頭代替。也非常的香。

3、鍋燒熱放油，油溫六七成熱時，用筷子將雞肉分散放入油鍋中，先不要翻動，待雞肉炸至稍微定型之後再用鏟翻動一下，使其受熱均勻，以防燒焦，將雞肉炸至表面金黃後撈出，喜歡喫焦一點的，可以再復炸一次。

4、將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，下入薑末，藠頭，乾紅椒，以及一勺豆瓣醬，炒香炒辣，並炒出紅油，然後放入之前炸好的雞丁，烹入少許料酒，加入少許醬油，生抽，蠔油，然後一起翻炒均勻。

5、最後撒上藠頭葉子，稍微翻炒一下即可出鍋。

土豆辣炒鴨的做法

準備食材：麻鴨，生薑，大蒜，紅椒，土豆，料酒，啤酒，食鹽，辣椒粉，生抽，醬油，蠔油

步驟：

1、鴨肉清洗乾淨，剁成小塊，生薑、大蒜切片，紅椒切絲，土豆切片清洗一下，並瀝乾水。

2、洗鍋置於旺火上燒熱，先不放油，倒入鴨肉塊，鴨肉水分比較重，需要先將鴨肉炒幹水汽，炒出油，然後噴入少許料酒，將鴨肉煎至表面略黃。羊肉這樣炒出來比較香，而且不會有腥味。

3、然後加入生薑，大蒜，土豆片，一起翻炒，再加入少許醬油，生抽，蠔油，辣椒粉，食鹽，再倒入半罐啤酒，蓋鍋煮五分鐘左右。

4、待鴨肉，土豆煮至入味以後，加入紅椒絲，繼續煮兩分鐘，然後收幹湯汁即可出鍋。

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