相传西汉高祖三年

淮阴侯韩信在澄城合阳黄河边活捉东魏王豹

为了解决10万大军吃饭问题

发明了踅（xue）面

距今已有2200余年历史

澄城人吃踅面就像陕西人吃凉皮一样

凉皮是整个陕西人的乡愁

对出门在外的澄城人来说

踅面就是乡愁

是家乡的味道

踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。

外地人不理解踅面有什么好的？

一是味醇。

吃踅面时除了盐等其他常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，让人食欲大增。

二是劲道。

厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。

三是方便。

踅面是历史上最早的方便面。这个要介绍下踅面的制作工艺。

02

工艺

踅面有麦面的，也有荞面的。

先和面，在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用擀面杖顺着同一方向搅，有点和搅团的意思，搅得稀稠匀当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有2尺多的大平底锅中心，再用半月形的木踅子从锅心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。这个有点制作面皮和煎饼的意思。

据说踅面的名字就是由那个半月形的木踅子得来。也有称作“旋面”的，想必与一圈一圈旋着的制作方式有关。

烙熟后，一张张搭在外面晾凉，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码的整整齐齐，这样能保质至少三五天时间。

03

品尝

把储存的踅面在开水锅里滚一下，即可捞出锅。

热气腾腾的踅面上浇上调料，撒点葱花，来来回回拌上几拌，油光鲜亮的一碗踅面就可下口了。最好就上一个肉夹馍，馍有酥脆，肉有烂醇，踅面柔中有劲，丰富的口感囫囵地下肚，吃完抹一下嘴，陕西人的豪爽大气也一并彰显。

作为一个渭南澄城人，踅面对于我来说就是家乡的味道。没有大鱼大肉的好，但是就是这样一碗面，成为了一个远在他处的游子一直心心念念的食物。当然，也是这里人们最普通，却又最美味的食物了。