皮蛋瘦肉應該是光州人喜歡的食物之一，每次我去廣州的時候，我都會喝一碗香噴噴、美味的皮蛋瘦肉粥，光州人做的皮蛋瘦肉粥很好喫，在那黏糊糊的粥裏，還混合了瘦肉和豬肉的香味，因爲我工作上需要，所以去光州那邊出差，作爲高級小喫，喫那裏的各種食物，還有皮蛋瘦肉粥。

他們家專門供應粥。商店裏的招牌就是血絲糊拉的。後來和陳阿姨熟悉了以後，我特地跑去問她。爲什麼你們那邊做的鹹菜這麼好喫，她對我說：“我想做好喫的醬肉，陳阿姨要知道醬肉”，“煮醬肉粥的時候不能直接放皮蛋。”如果少了這個步驟，做的粥不僅好喫，還會有腥味。”現在我們一起來看看陳淑烹飪皮蛋的技術和方法吧！

要準備的材料包括大米(250克左右)、皮蛋(2-3個左右)、瘦肉(60克左右)、小蔥花(30克左右)、白酒、生抽(1-2小酒)、雞精(適量)

步驟1:1，先沖洗準備好的大米，在冷水中浸泡3小時左右，將大米全部泡好後。2、醃大米的時候，我們可以把準備好的瘦肉洗好，切成細條。3.放在一個碗裏，放入丟失的白酒、鹽巴、澱粉(1小勺)、生抽(1-2大勺)、切碎的姜和炸雞，拌勻。4.然後加入少許油，攪拌均勻，放入冰箱浸泡30分鐘左右。

5.把水放在鍋裏，把剝皮後的雞蛋放在鍋裏。在鍋裏放點鹽和醋，煮三五分鐘左右。6、這樣做的目的是使皮蛋內的蛋黃凝固，然後將皮蛋切碎，放在身邊備用。7.在鍋裏放入適量的水，然後放入浸泡過的大米，直到水幾乎沸騰。8.先用大火煮，然後用小火鍋裏的水慢慢開始黏性。大概這樣的話，每3分鐘攪拌一次，連鍋裏的飯都要爆胎了。10.煮到大米爆炸後，將醃肉放入鍋裏煮3分鐘左右。11，再放入雞蛋，用小火慢慢煮5分鐘左右。12.最後撒點蔥喫就行了。血滴肉粥烹飪的6個要領：

1.煮粥的時候，要想粥的湯更濃，必須把大米放入水中浸泡3個小時，事先浸泡在水裏。這樣做的血滴子粥喝得很黏稠。2.另外，煮粥的時候，下大米的時候，等到水的溫度既不高也不低的時候再放。水溫太高，容易粘合大米，水溫太低，大米就沒有黏性。3.煮皮蛋瘦肉的時候，大米和水之間的比率一般爲1:7左右，這樣的比例煮的粥最合適。因爲水太少，煮的粥太粘，或者水太多，煮的粥不太稀。

4.煮我們的皮蛋瘦肉的時候，一定要先把皮蛋放在水裏煮3 ~ 5分鐘。在水裏放點鹽和醋塗也能適當去除皮蛋裏的一些味道，這種情況下，煮的皮蛋瘦肉一定會發臭。5.醃豬肉的時候適當地放入燒酒和生薑，再加上這兩種調料。主要是爲了去除豬肉的腥味和腥味，讓那樣煮的豬肉喫得更好。6.煮粥的時候，最好輕輕攪拌3分鐘，這一步是爲了讓煮沸的粥更香、更粘。