折耳根也就是大家所說的魚腥草，喜歡的人就能接受它的口感，並且還特別喜歡，幾乎每週都要喫上一次，可是不喜歡的人，連咀嚼都沒有辦法辦到。那麼這麼兩極化的食物到底是什麼，我們應該怎麼喫才能做得好喫，感興趣的就跟我看下去吧！

喫折耳根我們一般是涼拌來喫，但是有些地方也會用來煲湯跟小炒，這樣喫起來就會軟一些，不如涼拌的硬，還有的地方會用折耳根來泡茶，這樣折耳根的香味會全部泡在水裏面，大家可不要小看魚腥草，魚腥草可是中國藥典裏面收錄的藥草，葉子跟根都可以喫，在採摘的時候需要去除裏面的雜質，還需要曬乾，之後就可以拿出來賣了。好了介紹完了之後我們就來講講製作方式吧。

1、涼拌折耳根

首先我們來說說涼拌折耳根，涼拌的比較適合第一次喫折耳根的人，因爲辣椒會沖淡折耳根的味道，首先我們把折耳根準備一下，涼拌折耳根一般不會要葉子，我們把折耳根掐成一段一段的，掐不動的地方可以直接丟掉，說明太老了，當然也可以不丟用來泡茶。我們把掐成段的折耳根放進盆裏洗乾淨之後，加入一點鹽，搓揉折耳根，可以擠一下，把多餘的水分擠出來，等擠得差不多我們就可以拿清水把折耳根洗乾淨備用。

之後我們準備一些小米椒，洗乾淨切段，香菜也是，最好還準備一些蒜，剁成蒜末，我們把折耳根放進碗裏面，加入兩勺生抽，兩勺米醋，一點雞精，一勺辣椒油，之後就把小米椒、蒜、香菜全部放進，攪拌均勻醃製十分鐘左右就完成了。

這樣做出來的折耳根只會留下淡淡的香味，其他的味道都會被辣椒的辛辣給掩蓋，比較適合第一次喫折耳根的人，夏天這樣喫也特別的清熱涼爽。

2、折耳根炒臘肉

我們最好選擇肥瘦均勻的臘肉，肥的多一點會更好，之後我們把臘肉處理乾淨煮熟了切成丁，這樣會更方便入味一些。

之後我們把姜切成片，還需要幹辣椒，幹辣椒一定不能少，需要用幹辣椒來調節味道，用青辣椒來進行裝飾，切成節了之後我們準備芹菜切小，香蔥切成段。

我們在處理折耳根的時候，要把上面的須給去掉，切成段之後用鹽醃製幾分鐘，再洗乾淨，之後我們就可以起鍋燒油，先放辣椒花椒，把油煉香之後撈出來，把臘肉放進去翻炒，之後就可以把薑片放進去，加入一小勺白糖，加入適量料酒翻炒，因爲臘肉已經很鹹了，所以不需要放鹽，翻炒均勻了之後我們就可以把折耳根放進去翻炒，熟了之後就可以把所有的菜放進去，最後放蔥就好啦。

大家遇到折耳根可以嘗試一下，特別有自己的特色跟味道，非常值得嘗試，老少皆宜，好了今天的文章到這裏結束了，關注我瞭解更多美食食譜。