老式鸡蛋糕

大家好，今天继续来给大家分享烘焙食谱——老式鸡蛋糕，我是一个80后姑娘，从小是吃着鸡蛋糕长大的，在北京，我们也会叫它“油糕”，吃起来的口感并不像戚风蛋糕那么松软，是比较扎实的，鸡蛋的香味很浓郁，油油的，记得小时候看到包裹鸡蛋糕的油纸都是被油浸湿的，现在随着烤箱走入普通家庭，人们开始自己动手制作鸡蛋糕了，用料特别的简单，以鸡蛋为主，面粉为辅，用细砂糖或者绵白糖来调节甜度，制作方法非常简单

我今天分享的鸡蛋糕配方一次可以做12个，我只加入了非常少量的油，吃起来口感就不会很油，这样会比卖的鸡蛋糕健康很多，面粉原则的是低筋面粉来制作，这样做出的鸡蛋糕特别蓬松，如果喜欢扎实一点口感，可以把面粉换成普通的中筋面粉，因为油量少，所以呈现出来的口感是偏干的，吃起来鸡蛋香味儿浓郁，口味偏甜，如果不喜欢吃甜可以稍微减少糖的用量，但一定要适量，过分减糖会影响鸡蛋的打发，从而使做出的鸡蛋糕不够蓬松

好啦，我下面就来介绍一下这款老式鸡蛋糕具体的用料用量以及制作方法，家里有老人孩子的朋友，推荐试一试

【用 料】

鸡蛋3个，低筋面粉80克，细砂糖45克，玉米油25克

【制作方法】

1.先来准备全部食材和打蛋器，食材一一称重以后放入容器中备用，鸡蛋用到的是全蛋液，所以直接把鸡蛋打入打蛋盆中即可，盆子要干燥无水无油

2.这次我用到的是圆形12连模具，如果家里没有也可以使用纸杯等类似的模具，模具中我没有放纸托，所以在模具底部及四周涂抹一层玉米油，做防粘处理

3.开始制作，电动打蛋器直接开高速打发，直到出现粗大的气泡，将细砂糖一次性加入到打蛋盆中，继续高速打发

4.打发到出现跟明显的纹路，画8字不易消失的状态，转低速，边搅打边转动打蛋器，将盆内蛋糊全部搅打一边，使气泡更加细腻，此时盆中鸡蛋霜的体积是最初的3倍大

5.将低筋面粉过筛到盆中，利用刮刀抄底翻拌，尽量每一次都增大刮刀与面糊的接触面积，提高每一次翻拌的效率可以减少翻拌次数，从而降低消泡的可能，将面糊翻拌均匀，顺滑的状态，不能有面疙瘩

6.加入玉米油，同样方法翻拌均匀

7.装入裱花的中

8.将裱花袋头端剪一开口，面糊挤入模具中，8-9分满，配方刚好可以做一盘12连模具的量，将模具在桌面摔震两下，振出大气泡

9.烤箱预热170度，中层，上下火烤约20分钟

10出炉，晾至稍微不烫手脱模即可

虽然做了防粘处理，但还是稍微有一点粘模具，因为配方的油量真的很少，如果有纸托还是放上纸托比较保险，做好的蛋糕密封冷藏保存，尽量3天内吃完

好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～

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