這碗麪是災荒年的“救命飯”，現成了街頭的網紅面，老一輩最愛喫

入冬以後，這天是一天比一天冷了，北方的很多地區都已經開始下大雪了，裹上厚厚的羽絨服都感覺冷。還記得小的時候，每年到了冬天天冷的時候，家裏的爺爺奶奶就會做麪條，這種麪條跟我們平常喫的麪條有點不一樣，既沒有肉也沒有雞蛋，用料簡單實在，基本上都是家裏冬天儲備的乾菜，喫完之後渾身上下都特別暖和，一點也不怕冷了。

每當家裏做這碗麪的時候，爺爺奶奶總是要講一講那些“陳年往事”，爺爺奶奶那一輩人都經歷過災荒年間，所以一直以來生活都特別的簡樸，對於喫穿從不講究，能喫飽穿暖就行。唯獨對這碗雜麪條有着很深的感情，聽他們講，這碗雜麪條可是災荒年間的“救命飯”，那個時候就是靠着這碗看似普通的雜麪條活了下來，所以現在每年冬天都要喫上好幾頓。

現如今，雜麪條這種看似樸實無華的美食，因爲口味獨特，用料簡單實在，在很多城市開始快速發展開來，成爲了大家口中的“網紅麪條”，賣的價格也特別的親民，我們這裏基本上是8塊錢一大碗，特別好喫。這裏就給大家分享一下雜麪條的做法，一起來看看吧！

------【乾菜雜麪條】------

食材：幹豆角、幹黃花菜、幹木耳、幹香菇、芹菜葉、花生米、大蔥、生薑、小蔥、香菜、綠豆掛麪

製作步驟：

第一步：把家裏準備的過冬乾菜放在溫水裏浸泡30分鐘，讓這些乾菜充分泡發，我這裏選用了幹豆角、幹黃花菜、幹木耳、幹香菇，大家也可以根據自己的情況自由搭配。

第二步：乾菜泡發好之後，反覆地清洗幾遍，洗乾淨上邊的浮土，然後切成小段備用，幹香菇直接切成丁。

第三步：喫麪條裏邊所需要的青菜，我們選用菜市場沒人要的芹菜葉，芹菜葉芳香濃郁，用來做湯麪特別的美味。

第四步：接下來我們醃製一個蔥花，香蔥切碎，香菜切碎，加入足量的食鹽、生抽、老抽、十三香、香油攪拌均勻，醃製入味。

第五步：鍋中放入少許食用油，涼油直接下入花生米，開小火慢炒，炒至花生米表皮開裂，自然放涼就可以了。

第六步：鍋中留少許底油，然後下入薑絲、大蔥，小火慢炒，炒至薑絲和蔥花焦黃就可以了。

第七步：下入切好的乾菜和芹菜葉子，加入少許蠔油，煸炒出香味，用乾菜做雜麪條的時候，一定要煸炒，這樣纔好喫。

第八步：乾菜煸炒出香味之後，直接在鍋中加入足量的開水，然後下入準備好的雜麪條，我這裏準備的是綠豆麪，大家也可以選擇用其它雜麪條代替。

第九步：雜麪條要想好喫，一定要多煮一會，大約煮上10分鐘左右，麪條已經非常的軟爛，而且湯汁濃郁，這個時候下入醃製好的蔥花香菜，撒上花生米，攪拌均勻就可以出鍋了。

小貼士：

1、在北方，冬天的時候，家家戶戶都會準備很多的乾菜，這些乾菜用來做雜麪條喫再合適不過了，雖然沒有肉，但是喫着也是別有風味。

2、製作雜麪條的時候，一次可以多做一點，因爲雜麪條與其它的麪條不同，剩麪條越煮越香，我們通常都是做一鍋，喫兩頓呢！

冬天就饞這碗麪，不放一點肉，用料簡單實在，喫完渾身上下都暖和！這碗麪是災荒年的“救命飯”，現成了街頭的網紅面，老一輩人最愛喫！朋友們，你們愛喫雜麪條嗎？關於雜麪條的製作方法，你有什麼小技巧呢？歡迎留言交流哦！​關於乾菜雜麪條就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後喫貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想喫的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！

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