你平時做飯嗎？

做飯撒調料面嗎？

你知道調料面也是“非遺”嗎？

“五香調料面”是山西人炒菜不可或缺的日常調味品，最具代表性的就是傅山創制的交城“衛生館五香調料面”。它由多種純天然中藥材及植物香料配製而成，適合地方口味，其製作技藝在2009年被列入山西省級第二批非物質文化遺產名錄。

能“治病”的調料面

傅山是明末清初的思想家，對醫術頗有研究。據《交城縣誌》記載：“明代末葉，交城縣城東街新立藥店字號，取名衛生館。其財東系傅山之親戚，掌櫃邀請傅山書匾，傅山慨然應允，當即研墨潤筆，揮毫成書“衛生館”三個字。……一次，傅山借宿衛生館藥店，望管賬先生面容憔悴，聞其聲虛弱少力，問其情腸胃不適，切其脈知其脾胃有疾，遂以大茴、小茴、花椒、良姜、桂皮、丁香、玉果等十多味中藥配伍成方，囑其逐日三服。管賬先生遵其言，連服三副即愈。因其芬芳濃郁，美味適口，人們由服之治病而演變爲烹調佐料。”這種由“治病”演化而來的五香調料面，有理氣、去腥、散寒、暖胃的功效，在後來的三百多年中，隨着交城商幫走西口、赴東北，成爲走親訪友的饋贈佳品。

有“個性”的調料面

山西的傳統主食以五穀雜糧爲主，蔬菜以白菜、山藥蛋、茴子白、西葫蘆、茄子等“粗菜”爲主，對調味品的要求是有“個性”的。特定的氣候環境、飲食口味、生活習俗，讓“衛生館五香調料面”獨具三晉風格，成爲地方特色鮮明、葷素咸宜、湯菜均可、冷熱適用的速效調味品，影響着數百萬人的飲食口味。

帶“標籤”的調料面

數百年來，“五香調料面”配製技，經過“千錘百煉”，不斷昇華改進，最終變成了今天的非物質文化遺產。時至今日，“衛生館五香調料面”已成爲交城縣的一條歷史標籤，映射着交城縣的諸多風物人情、飲食文化。“衛生館五香調料面”穿透歷史長河，仍能在一方水土中經久不衰，可見其旺盛的生命力和重要的社會價值。

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