薩克而大蛋糕
如何追蹤壞人
[印] 安東尼·德·梅勒
某日，一位旅行者正走在路上，有個人騎着馬從他身旁疾駛而過。此人眼神中透着歇氣，手上也沾有血跡。
不多時，一羣人騎馬而至，問旅者是否見到手上有血的人經過，他們急於找到他。
“他是什麼人？”旅者問。
“一個壞人。”領頭的人說。
“你們追趕他是爲了帶他回去受審嗎？”
“不，”領頭的人說，“我們追他是爲了給他指明逃走的路徑。”
唯有和解，而不是審判才能拯救世界，審判通常是復仇的另一種形式。
——《另一個上帝》
這款光彩照人的大蛋糕誕生於1832年的維也納，用它的創造者——皇家御廚弗蘭茲·薩克爾的名字來命名。
原料
蛋糕體：113克黑巧克力 75克無鹽黃油 58克細砂糖 2個雞蛋 58克低筋粉
夾心：113克杏果醬 1/2大勺檸檬汁
裝飾糖霜：113克黑巧克力 100克細砂糖（可減量） 1/2大勺金色糖漿 125克淡奶油 1/2小勺香草精
做法黑巧克力切成小塊隔水加熱；軟化黃油+細砂糖，打發至蓬鬆如羽毛狀，顏色發白；將蛋黃分兩次加入到打發好的黃油中攪打均勻，然後將融化的巧克力倒入並攪打均勻；加入過篩的低筋粉，攪拌均勻；蛋白單獨打發到溼性發泡（提起打蛋器，蛋白成彎角）；將1/4的蛋白倒入4中，翻拌均勻；然後倒入剩下的蛋白，翻拌均勻；倒入鋪好油紙的6寸蛋糕模，表面抹平，移入預熱好的烤箱，上下火180°C，烤50-55分鐘，直到插入牙籤拔出後牙籤是乾爽的即可；取出蛋糕體，放到烤網上放涼；杏果醬+檸檬汁一起小火加熱到融化；把蛋糕橫切成兩片，把杏果醬刷到切面和整個蛋糕側面，再把兩塊蛋糕照原來的樣子合起來，放回到烤網；把做糖霜裝飾用的所有材料用厚底鍋小火加熱，攪動直到濃稠停止，繼續住3-4分鐘，立即淋在蛋糕上面，轉動蛋糕使其分佈均勻；糖霜凝固後即可食用。
