萨克而大蛋糕
如何追踪坏人
[印] 安东尼·德·梅勒
某日，一位旅行者正走在路上，有个人骑着马从他身旁疾驶而过。此人眼神中透着歇气，手上也沾有血迹。
不多时，一群人骑马而至，问旅者是否见到手上有血的人经过，他们急于找到他。
“他是什么人？”旅者问。
“一个坏人。”领头的人说。
“你们追赶他是为了带他回去受审吗？”
“不，”领头的人说，“我们追他是为了给他指明逃走的路径。”
唯有和解，而不是审判才能拯救世界，审判通常是复仇的另一种形式。
——《另一个上帝》
这款光彩照人的大蛋糕诞生于1832年的维也纳，用它的创造者——皇家御厨弗兰兹·萨克尔的名字来命名。
原料
蛋糕体：113克黑巧克力 75克无盐黄油 58克细砂糖 2个鸡蛋 58克低筋粉
夹心：113克杏果酱 1/2大勺柠檬汁
装饰糖霜：113克黑巧克力 100克细砂糖（可减量） 1/2大勺金色糖浆 125克淡奶油 1/2小勺香草精
做法黑巧克力切成小块隔水加热；软化黄油+细砂糖，打发至蓬松如羽毛状，颜色发白；将蛋黄分两次加入到打发好的黄油中搅打均匀，然后将融化的巧克力倒入并搅打均匀；加入过筛的低筋粉，搅拌均匀；蛋白单独打发到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白成弯角）；将1/4的蛋白倒入4中，翻拌均匀；然后倒入剩下的蛋白，翻拌均匀；倒入铺好油纸的6寸蛋糕模，表面抹平，移入预热好的烤箱，上下火180°C，烤50-55分钟，直到插入牙签拔出后牙签是干爽的即可；取出蛋糕体，放到烤网上放凉；杏果酱+柠檬汁一起小火加热到融化；把蛋糕横切成两片，把杏果酱刷到切面和整个蛋糕侧面，再把两块蛋糕照原来的样子合起来，放回到烤网；把做糖霜装饰用的所有材料用厚底锅小火加热，搅动直到浓稠停止，继续住3-4分钟，立即淋在蛋糕上面，转动蛋糕使其分布均匀；糖霜凝固后即可食用。
