泥胡菜，又名艾草、田青、糯米菜，是农村常见的一种野菜，多生长于旷野、低山坡、田边及路旁。泥胡菜最早见于明代的《救荒本草》，其叶片柔软，气味纯正，菜基部生叶为莲座状。自古以来就是人们用来食用的一种常见的野菜。在《救荒本草》中还记载了食用泥胡菜的方法：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

每到春天，一些地区的人们便会采挖泥胡菜回家煠熟浸泡，用于制作菜团子吃，口味略苦，口感清爽。清明时节吃青团是江浙一带的食俗。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠鞠草，剁碎后揉入糯米粉中，做成碧绿色的团子。上海的一些地方现在还盛行食用农家自制的“青团塌饼”，主要由新鲜的野菜——泥胡菜和面粉、糯米粉等制成。

泥胡菜性味苦凉，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效，主治痔漏、痈肿、疔疮、乳腺炎、颈淋巴炎、牙痛、牙龈炎、外伤出血和骨折等。一般于夏秋季节采集全草，洗净晒干备用。《遵生八笺》中有载：“居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕。”