如何泡出好喝的咖啡？研磨度是調整咖啡風味的第一因素
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玩咖啡的人都不斷地追求一個目標：如何泡出好喝的咖啡？雖然味道感官視乎個人喜愛，不過還是有一套愛好者之間的標準來判斷咖啡的味道是否已經到位。今天不談咖啡源地、處理法，就談談另一個泡咖啡的人能夠掌控的因素：研磨度(coffee grind size)。
小編經常接觸一些咖啡新手，他們對味道已經有很高的要求，卻對如何泡出那種味道毫無概念。當問到他們：“你的研磨度設定多少？”他們的回答一般是：“跟上次一樣。而”這個“上次”有可能已經是一年前了。小編比較常接觸濃縮咖啡espresso，所以接下來的解釋會從濃縮咖啡的角度進入。研磨度的概念對老手來說已經沒什麼新鮮，但是還是有很多人不甚瞭解。
研磨度是調整咖啡風味的第一因素，比機器性能還重要。
請允許我再說一次：
研磨度是調整咖啡風味的第一因素。
以濃縮咖啡爲例，一般我們都依照以下次序校準：磨豆機（研磨度）grind size粉量dosage萃取時間extraction time
研磨度 > 粉量 >萃取時間
當咖啡風味走樣的時候，第一個要問自己的問題是：“到底這是萃取不足還是萃取過度？”。意識到風味不足的地方後，接下來的問題就是：
研磨度對嗎？應該更細還是更粗？
如果味道偏尖酸、尾韻不足、口感單薄，就是典型的萃取不足，這時候就要將咖啡研磨得較細，增加咖啡表面面積提高萃取率。
如果味道偏苦、尾韻過長、口感厚重，就是典型的萃取過度，這時候就要將咖啡研磨得較粗，減少咖啡表面面積避免把苦味物質也萃取出來。
調整研磨度時，保持其他參數固定，尤其是粉量。有的人認爲咖啡不夠濃，那就增加粉量好了。這種想法不完全錯，但是隻要調整研磨度就能解決的問題就不需要浪費更多咖啡粉，況且粉碗也有粉量上限：單份粉碗大概能盛8-10克；雙份粉碗則是18-20克。
那麼到底多細/粗纔是最恰當的研磨度？從視覺來說就可以略知一二，當咖啡研磨恰當，咖啡液會在開始萃取後約4-5秒流出。質地有如蜜糖般粘稠，但不是慢慢滴下（萃取過度）或傾瀉而出（萃取不足），並在20-30秒內萃取出30ml咖啡液。
以下影片示範這三種情況：
研磨恰當，完美萃取：
萃取不足與萃取過度：
要學會泡出美味的咖啡，研磨度是第一項必須練好的基本功。不只是濃縮咖啡，同樣的道理也可應用在手衝咖啡上，甚至是泡茶。
