传统的韭花酱，其实是不放生姜和大蒜的，它的做法和其他咸菜是有所区别的，农村人就用韭菜花和红辣椒这两样食材，两种天然组合出来的香味就特别香。

韭花酱，它既可以单独做为开胃小菜吃，又可把它当做配菜和蘸酱来用，

最经典的吃法是用它来点豆腐花，吃的时候拌上一小勺，哪种滋味美妙不可言，美味无法用言语来相容，只有吃过的人才懂得其中的奥妙！

韭菜花是韭白上头开出来的小花朵，它的纤维素和蒜素含量的较高，前者会促进肠道的蠕动，后者具有杀菌的效果，常吃可温阳补肾、强健腰膝、促进食欲等效果。

食材配料：红辣椒、韭菜花、盐、高度白酒（二锅头、高粱酒）。

制作过程：

1、制作韭花酱必须得用新鲜的韭菜花，从菜地里头采摘回来后，先将它清洗干净，沥干水分后第一时间摊开，然后把它放在阳台通风处，把水分充分晾干再用。

2、红辣椒的处理方式和韭菜花相同，使用前也要需将它提前晾干，这样做的目的是为了防止韭花酱变质发霉，制作腌制类的食物，此步骤绝对不可忽略。

3、然后把红辣椒和韭菜花各自切成碎末（或者），在把它们倒入干净的盆中，再放入适量的盐，它的量就和平时炒菜时多一点即可，制作时按个人的口味尝一口便知深浅。

4、然后再加入适量的高度白酒，民间常用的是二锅头或者高粱酒，韭菜酱不变质的不得没有它，它们绝对是腌制咸菜必备的“神器”

5、然后再将它们装入无油无水的密封罐中，拧紧瓶盖密封严实，只需发酵一个月即可取出食用，这样做出来的韭花酱，保存上1年绝对是没有问题的，不过它并非是储存时间越久越香！

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