臘八已經過去了，離年也就還有半個多月，時間可過得真快。冬天是個寒冷的季節，非常適合喫一些比較熱乎的菜，比如打火鍋、喝湯或者喫些辣味的菜，能讓身體迅速的變暖起來，肉類也是非常不錯的選擇，不過需要經過身體轉換後才能成爲能量。說到肉類我個人比較喜歡喫牛肉，高蛋白低脂肪，多喫也不容易長胖，不用擔心過個冬天就變成大胖子，大人小孩都非常適合喫。

在廣東的冬天，大多數人都喜歡喝粥暖胃，生滾粥便是其中一種，一碗下去，整個身體都是熱乎乎的，從頭暖到腳。生滾粥在廣東是非常常見的，經常會看到很多人早餐會喝上一碗，夜宵的時候也會來上一碗，熱乎又美味，養胃又舒心。生滾粥的食材也頗爲豐富，比較常見的有豬肉、牛肉、魚片、豬肝等。粥的做法也不難，只要水和米的比例拿捏得當，再將米先熬成米花，析出膠質後再放入食材，鎖住食材的鮮味，原汁原味超好喝。下面將做法分享給你們，早上喝一碗暖心又暖胃，喜歡的可以收藏起來製作。

【牛肉百合生滾粥】

食材：牛肉150克、百合100克、大米150克、姜1克、鵪鶉蛋2個、鹽2克、料酒5克、蠔油5克、胡椒粉1克、澱粉3克、油適量。

1、牛肉逆着紋路切成片狀或是條狀放入碗中。牛肉最好選用牛裏脊，沒有筋膜，肉質比較嫩，口感好好。

2、姜去皮切成絲，放入牛肉中，加入料酒、蠔油、澱粉攪拌均勻後，再加入1勺食用油，攪拌均勻，將牛肉的水分鎖起來，放一旁醃製備用。

3、新鮮百合一片一片摘下來，再用清水洗淨備用。如果用幹百合的話需要提前泡發。

4、大米用清水洗淨，再瀝乾水分備用。大米清洗一遍就好，不用清洗太多遍。

5、準備好一個砂鍋，將瀝乾水分的大米倒入，加入清水大火煮開，水開後轉小火繼續熬煮，煮的期間要時不時攪動一下，以免糊底。

6、等米粒煮軟爛之後，加入準備好的百合。

7、再將牛肉倒入，迅速用筷子攪拌一下劃散。不馬上攪拌的話會全部粘在一起成一團。

8、將鵪鶉蛋打入碗中，再倒入粥內，蓋上蓋子燜至鵪鶉蛋熟透。鵪鶉蛋先打入碗中，可以防止壞的蛋直接打進粥內。

9、完全熟透後，根據自己的口味加入適量鹽、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可。

10、簡單營養的一碗粥就做好了，一碗下去暖心又暖胃，非常適合這寒冷的天氣。

聽海小貼士：

1、米和水的比例是1:8，如果喜歡稠一些的可以1:5來做。

2、牛肉比豬肉的纖維組織要粗一些，所以在切的時候一定要特別注意，要逆着紋路來切，這樣切出來的牛肉纔會嫩，不會說嚼不動。

3、牛肉切好後一定要醃製才鮮美，先放調料拌均後，最後再倒入油將水分鎖住，這也是牛肉嫩滑的竅門之一。

4、鵪鶉蛋可以用雞蛋來代替，但燜的時間可能會長一些。

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