同樣的美食，在不同地區有不同的特別做法。在新疆，花捲、油香、燜餅……必放的調味品，不是其他地方的茴香、蔥花、五香粉，而是一種灰綠色的粉末，喫起來有獨特的香味。

這個東西來自香豆子（Trigonella foenum-graecum），豆科、胡盧巴屬的一年生草本植物，全株有香氣。羽狀3小葉，小葉通常有齒。托葉與葉柄合生，花單生或組成頭狀花序，黃色或白色。

香豆子猛一看有點像同是豆科植物的苜蓿，它和苜蓿一樣是三小葉構成的複葉，但植株形態不太一樣，另外香豆子的葉子比較長。

這種植物起源於地中海和西亞地區，在我國西北、華北地區種植較多。全株都可食用，是很好的調味品。

總體來說，新疆、甘肅、寧夏比較常見放了香豆粉的麪點，如果您是南方人，那應該是沒見過的，來新疆一定要嚐嚐。

香豆粉那股特有的香氣來自於香豆子植株和種子含有的香豆素，它是天然香精的重要原料，有防腐、 殺菌、驅蟲的功能。另外，香豆子的種子含有豐富的半乳甘露聚糖膠，是重要的化工原料。

在新疆，香豆子是農家田間地頭隨意種植的植物，它的嫩葉可以直接摘來做菜喫，種得多了喫不完還能做綠肥。摘鮮葉和種子曬乾後磨成粉，就是大家在花捲裏見到的香豆粉。

現在當然有大面積種植，大家在店裏和某寶上都能買到香豆粉。

新疆人喜歡在各種麪點里加上一些香豆粉，香豆素的味道和麪粉裏的那一縷麥香天生相得益彰，堪稱絕配，那種香味喫一次就忘不掉，而且很少有人喫不慣。

據說曬香豆子葉做香豆子粉的時候，要使勁揉搓，把香豆子葉子裏面的水分充分擠掉，然後再放在陽光下曬，能去掉“草味”和豆腥味，只剩香味。其實博物菌也不會做香豆子粉，不過這個方法感覺很合理呢。

編輯/Eva

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