哈嘍，這裏是煮菜婆的小食堂，歡迎來訪~自從回老家後，每天起牀的第一件事就變成了撿雞蛋，慢慢的一個盆都裝不下了。還好我喜歡喫雞蛋，三五兩天就喜歡換着做法喫雞蛋，或是炒蛋炒飯或是蒸雞蛋羹。特別是蒸雞蛋羹，可以簡單可以複雜，今天就教大家一種雲南地方的特色做法，好喫又營養，很有秋天的感覺。雞蛋羹別老直接蒸，多加1把它，口感豐富營養高，孩子越喫越喜歡。

這個它就是花豆。秋天是喫花豆的季節，這豆子口感脆嫩營養全面，常喫還能健脾壯腎、開胃消食、強身健體的作用。在我們老家，花豆蒸蛋那可是秋天必喫的經典菜。秋天後，就愛這樣蒸雞蛋，上桌嘗一嘗，上面軟滑Q彈似布丁，下面脆嫩又鮮甜。

【花豆雞蛋羹】

具體做法

第一步：把花豆剝去外殼和外皮，沖洗乾淨，放入滾鍋中焯煮到斷生後，撈出來用冷水沖洗並瀝乾。

第二步：挑選3個新鮮剛下的土雞蛋，打入土碗中，加入鹽、草果粉，用筷子順時針攪散。接着倒入和雞蛋等量多的溫水，用筷子繼續攪散。攪勻以後，用勺子舀出泡沫，並過濾一遍。

第三步，拿出一個不鏽鋼碗，先倒入花豆鋪滿碗底，然後倒入調好的雞蛋液，蒙上保鮮膜，並用牙籤紮上小洞。緊接着，在巧釜脫糖電飯煲的三腳釜中倒入清水，放入內膽甑子，把雞蛋液放入鍋中，蓋上蓋子，開始“營養蒸”。

第四步，大概20分鐘以後，關閉電源，取出蒸好的花豆雞蛋羹。家裏沒有巧釜脫糖電飯煲的，可以用蒸鍋蒸，大火煮沸轉中火蒸10分鐘左右就可以了。我這個電飯煲用來蒸東西超棒，蒸肉蒸菜用水少時間短，但是蒸出來絲毫不輸其他鍋。尤其是用來煮飯，可棒了，能降低50%的糖分，放心喫不升糖不長胖。

第五步，取下保鮮膜，淋上1勺蒸魚豉油、1勺橄欖油，撒上少許熟芝麻，增加香味。

雞蛋羹這麼做，與常見的雞蛋羹不大一樣，口感更豐富，喫起來蛋羹彈性十足，花豆清香脆嫩，老少皆宜。

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