哈嘍，這裏是煮菜婆的小食堂，歡迎來訪~不知不覺到了5月中旬，氣溫是一天比一天高，每次做飯也成了糾結事。因爲天氣熱，家人的胃口大減，沒個像樣的下飯菜都不行。說到下飯菜，家人最愛的還是茄子，尤其是香香辣辣的肉沫茄子，葷素搭配，鮮香又夠味。天越熱越愛這道下飯菜，外面飯館一盤賣38，但在家做成本10元，做法簡單又實惠，關鍵是學會我這做法，美味解饞還不會油膩。

【香辣肉沫茄條】

第一步：將買回來的茄子沖洗乾淨，切去兩頭，並改刀切成茄條。切好的茄條，放入大碗中，撒入1勺鹽，抓勻醃製10分鐘，然後擠幹裏面多餘的水分。這樣做的目的是醃出茄子裏面多餘的水分，讓茄子在稍後炒制的過程中不吸油。

第二步：新鮮的豬肉沖洗乾淨，將肥肉、瘦肉分開切沫，大蒜拍扁去皮切碎，小米椒洗淨切斜刀。然後，取鍋，倒入少許油燒熱，下肥肉炒香，繼續下瘦肉沫翻炒至變色，接着下蒜末、小米椒拌炒均勻。

第三步：倒入擠幹水分的茄子條，快速拌炒均勻。大概翻炒1分鐘左右後，加入1勺料酒、1勺蠔油、1勺醬油、半勺鹽，拌炒均勻至入味。

第四步：洗2個青辣椒，切成斜刀狀，丟入鍋中拌炒。出鍋前，撒入少許白糖增鮮，就可以出鍋裝盤了。

這道茄子雖然加入了鮮肉，但是因爲提前醃製過，又在炒之前擠幹了茄子裏的水分，所以炒的時候完全不用擔心會吸油，喫起來自然也沒有那麼油膩了。如果你們喜歡喫茄子，也趕緊來試試吧~

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