生活中我們見過很多各種不一樣的食材，有的食材讓人一眼看去就特別有食慾感，而有的食材不僅看着特別難看，做出來之後很多人都不敢喫。尤其是其中的牛蛙，許多人看到都不敢喫，其實牛蛙含有許多營養，做出來不僅顏色紅潤有口感，而且出鍋的香味聞起來香辣可口，讓人忍不住直咽口水。

下面話不多說，今天就給大家分享這道乾鍋牛蛙的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

主料：牛蛙兩隻

輔料：青紅杭椒各一個、幹辣椒少許、蔥薑蒜適量、火鍋底料十克、香辣醬十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹兩根、紅油十克

步驟一、首先第一步先處理牛蛙，在賣家那邊就已經把牛蛙殺死了，取回來以後把它沖洗一下，牛蛙去頭，然後從脖子處剪開一個小口，把它的皮給撕下來（有的人可能會帶皮烹飪，這也是可以的）

步驟二、然後再用刀剁成小塊，放入盆中撒上兩勺鹽，生薑蔥、料酒用手抓勻以後醃製半個小時（醃製的目地是爲了入味，同時也能保持衛生），之後再用清水沖洗乾淨（牛蛙不用浸泡血水，直接沖洗乾淨即可），放入盆中備用

步驟三、接着準備配料，姜切絲、蔥切段、幹辣椒切段，青紅杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段（切的好看一些，這樣給人更有食慾感）

步驟四、開爐點火，鍋內放入底油燒至六成熱（油溫高些），放入幹辣椒爆香、薑絲、蒜不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，把牛蛙塊放入大火煸炒斷生（約兩分鐘左右牛蛙就熟了）

步驟五、最後把火鍋底料、香辣醬全部放入（要炒出紅油色纔行），再加入老抽、生抽、白糖提鮮調口，開大火加入半勺清水，然後先把湯汁燒開，然後轉小火慢慢翻炒收汁，見牛蛙熟透以後（這時候湯汁明顯變少），用水生粉勾點薄芡，淋上紅油即可出鍋裝盤啦

通過上面步驟，我相信許多人對於乾鍋牛蛙的做法，已經有了更深的認知。對於廚師的我，深知每道菜最重要的就是細節，特別是前期醃製，有的人可能會忽略這一步，其實這一步不僅能讓食材入味，同時也能殺菌。因爲牛蛙本身有很多細菌，鹽具有殺菌的效果，所以最好能多醃製一些時間。同時乾鍋牛蛙是屬於重口味的菜餚，所以在烹飪的時候，我們各個調料也不要吝嗇，要多放一些，這樣才能讓乾鍋牛蛙出鍋更有味