隨着天氣轉暖、雨水增多，又到了各種各樣的野菜旺盛生長的時節。這些只有春天才能喫到的美味，不僅鮮美好喫，還有諸多養生功效。

1，藥草皇后——蒲公英

李時珍在《本草綱目》中將蒲公英列爲菜部，自古以來蒲公英也常被作爲野菜食用，味道好、食療價值高，甚至還有“藥草皇后”的美譽。

春天陽氣生髮，容易肝火上炎，當身體出現口乾舌燥、口腔潰瘍、易感冒、易發熱、嗓子疼等症狀時，就可以採些蒲公英制成“解毒水”來喝。

蒲公英水

新鮮的蒲公英洗淨搗爛，加適量水煮開即可，特別適合上火嚴重的人羣。

2，養肝第一藥——茵陳

《神農本草經》記載茵陳有輕身、益氣、耐老的功效，現代研究發現，它富含維生素及人體所需的多種微量元素和20餘種氨基酸，具有很好的保健功能。

春天宜養肝，茵陳調肝利膽，可以預防肝炎，還可以化痰祛瘀，因此有一定輔助降血脂的功效。

茵陳的經典喫法——麥飯，非常適合清明節食用。

茵陳麥飯

1.鮮茵陳洗淨，去掉鬚根，瀝乾水分，切成1釐米左右的小段

2.切碎的茵陳裹上薄薄一層面粉，放一點點鹼面拌勻

3.放在溼籠屜布上，冷水上鍋蒸15-20分鐘，成熟後倒入盆中

4.鍋裏熱適量油，放入八角、花椒炒出香味，挑出調料 5.蒸好的茵陳麥飯撒入食鹽，將炸好的香料油淋在上面，拌勻即可食用，也可以根據自己的口味放入辣椒油之類的調料

3，涼血止血——馬蘭頭

馬蘭頭有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，《本草正義》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。它還是非常難得的高鉀低鈉的蔬菜，特別適合高血壓人羣食用

現在正是喫馬蘭頭最好的季節，《養生廚房》何亮大廚教給我們一道軟炸馬蘭頭，用少量的野菜就能做出來一大盤，這個做法也適用於其他野菜。

軟炸馬蘭頭

1.按照一個雞蛋，一勺澱粉，兩勺麪粉的比例製作軟炸糊，攪拌均勻即可

2.將馬蘭頭蘸滿軟炸糊，三、四成熱油溫下鍋，炸至金黃色即可

4，草中鑽石——艾草

艾葉性溫，可以通經活絡、祛溼散寒，俗話說“清明食艾，無病無災”，現在的艾葉正鮮嫩，可以採一些入菜食用，非常適合虛寒體質的人羣。

艾葉蛋

1.鮮艾葉10克、生薑3-5片、雞蛋10個一起加涼水煮熟

2.蛋撈出來剝掉皮，再放入湯中煮10分鐘晾涼即可食用，虛寒體質的人喫了蛋後還可以把煮蛋的湯喝掉，功效更好

5，清肝解毒——柳芽

柳芽就是柳樹新長出來的嫩芽，現在街邊到處都是，它性寒微苦，可以清熱明目、祛火利尿。

新鮮的柳芽焯水後晾涼，放入醋、鹽等調料可以當菜喫，或者撒上面粉蒸着喫，還可以搭配茶葉泡水喝。

柳芽綠茶

取3克柳芽洗淨和綠茶混合，倒入熱水衝飲，水溫與泡茶溫度相同即可。