舌尖上的祕密|十七門·稻田毛肚是怎樣煉成的？
毛肚即牛肚，又稱牛胃，牛共有四個胃，而重慶最地道的老火鍋——十七門重慶老火鍋只選用第三片瓣胃，即百葉胃，作爲十七門·稻田水牛毛肚的原材料，那麼水牛毛肚是如何走上餐桌的呢？
1、大宗採購
在重慶的毛肚集散中心，我們只選購飽滿厚實的，喫糧食長大的水牛毛肚；
小知識：看顏色分毛肚
喫飼料的牛，毛肚發黑
喫糧食的牛，毛肚發黃
2、精細製作
13年專注毛肚，12道加工工序！首家採用“木瓜蛋白酶嫩化技術”取代“火鹼發制”，完美的保留毛肚的營養價值，並且絕對綠色健康。
12道加工工序：去地板→浸泡→浸燙→過冷水→張發保養→吸收水分→漂洗→冷藏→選質分級→改刀選部位→二次改刀修整→疊花裝盤
3、專業運輸
專業的物流公司，全程冷鏈物流配送，運輸過程中可通過GPS定位系統，隨時抽查車輛位置及車內冷酷溫度，以保證十七門稻田水牛毛肚的新鮮脆嫩。
4、標準稱重
十七門稻田水牛毛肚片片精選，在後廚嚴格按照標準稱重上臺，從後廚到餐桌，有毛肚天使負責送至顧客面前。
5、大快朵頤
十七門·稻田毛肚宜涮辣湯，七上八下15秒，蘸香油蒜泥。用最極限的涮燙時間才最能保留毛肚的脆嫩口感和豐富營養。
千載十七門，百年火鍋香。十七門·稻田水牛毛肚總店品嚐地址：渝中區觀音巖臨華大廈二樓。
