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香椿魚兒

By 遼南蟹

過了清明，天氣暖起來了，下一個節氣穀雨，這一段時間正是喫香椿的好時候。此時的香椿醇香可口，營養價值高。中醫認爲香椿具有提高機體免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲、之功效。值得注意的是，新鮮的香椿中亞硝酸鹽含量較高，在食用前用沸水焯一下，以去除。此時正是嚐鮮的好喫節。老家的院子裏有些香椿樹，不必花老高的價錢去買，回家去採些來就ＯＫ了。香椿經典的喫法之一：炸香椿魚兒。酥香可口，美味！此前沒有整理出來，現在發這不怎麼是時候啊，呵呵

原料：香棒、雞蛋、澱粉、鹽、胡椒粉、烹調油。

做法步驟：

第1步、材料圖

第2步、雞蛋直接打在澱粉中，加適量的水調成糊糊，酸奶狀。

第3步、往調好的糊中加鹽和胡椒粉（其它粉狀香料也可以）

第4步、將洗好的香椿焯水，水開後放入快速焯燙至綠色即可。

第5步、撈出淋水。

第6步、擇去老梗。

第7步、將香椿葉逐一掛糊。

第8步、下鍋炸至微黃出鍋。

小貼士：

香椿無論怎麼喫，都要焯一下水，一方面顏色會變成碧綠，另一方面也去除亞硝酸鹽。炸香椿魚不宜過老，糊的濃度不可太稀，否則炸出的香椿魚會因爲葉子過度暴露炸幹而發苦。

來自 美食天下 遼南蟹 的作品。

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