家人喜歡它翠綠的顏色，鬆軟的口感，三天兩天吵着要喫它。進入四月後天氣慢慢熱起來，各種綠色的小菜也隨着春風瘋長，這幾天新上市的綠色蔬菜除了生菜還有菠菜，菠菜看着又鮮又嫩，每天早上買菜我都會買上一把菠菜，不是炒就是煮湯，前幾天還榨汁做了戚風蛋糕。戚風蛋糕口感清爽、細膩、鬆軟深得家人的喜愛，原味戚風蛋糕常喫也會膩了，換換口味把菠菜榨汁做進蛋糕裏，感覺烤出來比抹茶的都好看，蛋糕色澤翠綠帶着一抹春天的氣息，讓人看一眼就愛上它，家裏人更是喜歡它鮮嫩的顏色，鬆軟的口感，三天兩天都吵着要喫菠菜蛋糕。

接觸過烘焙的人都知道戚風蛋糕好喫，但是做戚風蛋糕要注意的小細節也很多，一不小心就讓人“氣瘋”。首先裝蛋的打蛋盆在使用之前一定要保證無水無油；其次，蛋白打發時，白糖要分三次放入，第一次是蛋白打發至魚眼泡時放入三分之一的白糖打發，打蛋器用時大概十秒鐘。第二次是蛋白打發至細膩時放入三分之一的白糖繼續打，第三次是蛋白出現紋路時放入剩下的三分之一白糖。麪糊翻拌時也要注意手法，要從下往上翻拌，像我們平時炒菜那樣，從底部翻拌，手法要輕快。

【菠菜戚風蛋糕】

材料：雞蛋5個，低筋麪粉110克，菠菜汁90克，玉米油50克，細砂糖100克（蛋黃40克，蛋白60克）香草精3滴、鹽1克。

1、菠菜放水裏清洗乾淨，煮鍋燒開半鍋水，放入菠菜快速焯水十五秒後撈出過涼水。菠菜含有草酸，菠菜焯一下水可以去除部分的草酸。

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、把焯好水的菠菜切成小段放入料理機裏，加少許水打成菠菜泥。量取90克的菠菜泥備用

3、準備兩個無水無油的小盆，把蛋白與蛋黃分離在兩個小盆裏備用。

4、往蛋黃盆裏倒入90克菠菜汁，放入40克細砂糖，3滴香草精和少許的鹽打勻。

5、倒入玉米油打勻，然後篩入低筋麪粉攪拌成菠菜蛋黃麪糊備用。

6、蛋白中分三次放入細砂糖攪打至硬性發泡。第一次是蛋白打發至魚眼泡時放入三分之一的白糖打發，打蛋器用時大概十秒鐘。第二次是蛋白打發至細膩時放入三分之一的白糖繼續打，第三次是蛋白出現紋路時放入剩下的三分之一白糖。

7、取三分之一蛋白霜放入菠菜蛋黃糊內，用刮刀上下翻拌均勻。

8、把菠菜蛋黃麪糊倒入剩下的蛋白盆中再次上下翻拌均勻。麪糊翻拌時要注意手法，要從下往上翻拌，像我們平時炒菜那樣，從底部翻拌，手法要輕快

9、把拌好的麪糊倒入蛋糕模具中，並用力震幾下消除氣泡。放入提前預熱好的烤箱中，160度中層烤60分鐘。把烤好的蛋糕取出來，倒扣放涼後脫模即可。

小提示：

1、菠菜榨汁時可以不加水，如果不加水我家的料理機沒法工作，所以我放了少量的水，加水量只要能帶動料理機就可以了。

2、沒有香草精可以不放。

3、每臺烤箱的烘烤性能都不一致，烘烤時間和溫度依自家烤箱的性能調整。

這款菠菜蛋糕顏色鮮豔，清新，喫起來完全沒有菠菜的味道具，喜歡的話就收藏起來吧。我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好喫的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！

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