涼粉是夏天必不可少一道消暑小喫，涼粉滑嫩爽口，喜歡喫的人很多，涼粉的種類有許多種，我喫過的有豌豆涼粉、綠豆涼粉、紅薯涼粉、花生涼粉、米涼粉、蕎麥涼粉等等。生活地域不同人們的飲食習慣不同，涼粉的喫法也不同。在我們雲南普洱涼粉除了涼拌，還可以炒着喫、煮着喫，油炸喫、蘸着喫，如果你和我一樣喜歡喫涼粉，就一起來看看我家的五種涼粉喫法，看看你喜歡哪一種喫法。

第一種喫法：油炸豌豆涼粉

這道油炸豌豆涼粉是小朋友們最喜歡喫的，外皮酥脆內心軟嫩，散發着豌豆特有的香味，再蘸着酸酸甜甜的番茄醬，滋味更豐富。不僅小朋友喜歡喫油炸涼粉，大人也喜歡喫。

食材：豌豆涼粉500克，食用油適量，澱粉適量，番茄醬適量

1、把買回來的豌豆切成兩釐米大小的小方塊。

2、取 一個盤子，放入一些澱粉，把切好的涼粉放入澱粉中滾一滾，這樣炸出來的涼粉外皮更酥脆。

3、鍋中倒油燒熱，油溫五成熱，放入豌豆涼粉，油炸至表面金黃酥脆時就可以撈出。

4、炸好的涼粉盛入盤中，喫時蘸一些酸酸甜甜的番茄醬食用。

溫馨小提示：用來油炸的涼粉必須是豌豆涼粉口感纔好，豌豆涼粉有些地方也叫豌豆黃，是豌豆用水泡發，打成豆漿後熬製成的涼粉。

第二種喫法：肉末酸菜炒涼粉

炒涼粉也是超好喫的，其味道滋味十足，醬香味濃，加上本地人自制的酸醃菜和五花肉，好喫到讓人想把盤底也舔乾淨。心急喫不了熱豆腐，同理心急也喫不了熱涼粉，讓我們坐下來慢慢品味這道好喫的炒涼粉。

食材：涼粉一塊，五花肉100克，酸醃菜一小碗，姜一小塊，紅蒜一頭，小蔥兩棵，香菜一棵，豆瓣醬一勺，生抽兩匙，料酒少許，雞精少許。

1、準備上述食材。

2、把買回來的涼粉切成兩釐米大小的小方塊備用。

3、五花肉剁成肉末，蔥薑蒜、香菜切好備用。

4、炒鍋放少許油潤潤鍋，放入五花肉翻炒，中途加少許的料酒翻炒去腥。

5、五花肉炒出油後放入蔥薑蒜末炒出香味。

6、放入一勺的豆瓣醬炒出紅油。

7、豆瓣醬炒出紅油後放入酸醃菜翻炒十幾下，炒出酸香味。

8、放入涼粉翻炒一分鐘。

9、放入適合的生抽醬油翻炒均勻。

10、放入少許鹽調味。

11、放入少許雞精翻炒均勻。

12、放入蔥花和香菜翻炒均勻即可出鍋。

溫馨小提示：

1、切涼粉的時候不要切成條，要切成小方塊，這樣翻炒的時候涼粉不會碎。

2、炒涼粉的油要多一些，這樣涼粉不會粘鍋。

3、翻炒涼粉的時候動作要慢一些輕一些，以免把涼粉炒碎了。

第三種喫法：泡菜拌涼粉

泡菜由於在醃製時加入了鹽、姜、蒜、辣椒、花椒等調味品，從而使泡菜汁變得滋味豐富，香味柔和。嘗一口泡菜汁有姜的香味、蒜的香味、花椒的香味、辣椒的香味，還有蔬菜經過發酵的酸香味，而用這樣的泡菜汁拌出來的涼粉其味道絕對不是米醋涼粉可以相比的。每一條涼粉都浸泡在泡菜汁裏，讓它變的水水的，渾身充滿了泡菜特有的酸香味，再放入一些黃豆醬和剁椒醬，其滋味更是香的讓人流口水。

食材：涼粉800克，泡菜及泡菜汁一小碗，香菜2棵，小米辣3根，紅蒜一頭，姜5克，豆瓣醬半勺，麪醬半勺，剁椒醬半勺，醬油適量，味精少許，熟芝麻適量。

1、準備上述食材。

2、把姜、蒜、小米辣切小塊放入蒜臼裏，加入一小勺鹽將它們搗碎成泥備用。

3、涼粉切成小條放入盤中。

4、將一小碗泡菜及泡菜汁倒入涼粉盤裏。

5、放入搗碎的辣椒、姜蒜，豆瓣醬、麪醬、剁椒醬拌勻。

6、放入適量的醬油。

7、放入少許鹽和味精拌勻。（泡菜汁、醬類都有鹹味，放鹽之前要先嚐嘗味道，根據個人口味不放鹽或少放鹽）

8、放入香菜，撒上一些炒香的芝麻拌勻即可食用。

溫馨小提示：

1、涼粉的種類有很多種，我喜歡喫大米做的涼粉，有些地方把米涼粉叫做米豆腐，大家可以用當地有的涼粉種類製作。

2、泡菜涼粉好不好喫取決於泡菜汁味道好不好，變質的泡菜汁是不能食用的。

3、拌涼粉的調味料可以按個人的喜好放入。

第四種喫法：鮮肉煮涼粉

我最喜歡在早晨或是下雨天喫一碗媽媽煮的鮮肉涼粉。軟綿綿的涼粉在鮮肉湯裏冒着熱氣，帶着肉香，喫一口有些燙嘴，邊吹邊喫，一碗下去渾身冒汗，胃也暖暖的。

食材：米涼粉800克，肥瘦肉100克，食用油適量、小蔥兩棵，鹽適量、草果一顆、鹽一塊、胡椒粉少許、雞精少許、香菇粉一勺，味極鮮一勺。

1、肥瘦肉剁成肉末，放入少許鹽、胡椒粉、雞精拌勻後醃製備用。

2、米涼粉切成兩釐米大小的方塊備用。

3、草果用刀背拍散、姜塊拍散備用，小蔥切好備用。

4、鍋中倒入少量油，放入姜塊和草果炒出香味。

5、姜塊和草果炒出香味後放入一碗水煮沸。

6、水開後放入涼粉煮沸。

7、放入一匙香菇粉。

8、肉末中放入兩匙水攪拌一下，這樣煮的時候肉末不會成團。

9、涼粉煮沸後，放入肉末同煮。

10、肉末煮熟後，放入適量的鹽。

11、放入少量的味極鮮調味。

12、放入小蔥後即可關火食用。

​溫馨小提示：

1、煮涼粉最好是用米涼粉（米豆腐），這樣煮的時候不會軟散。

2、切涼粉的時候一定要切成小方塊，如果切成條，煮的時候容易斷碎，方塊能保持涼粉的完整性。

3、肉末中放入少量水攪拌一下，這樣煮的時候肉末不會成團。

第五種喫法：蘸汁涼粉

這道涼粉的做法就特別簡單了，只要按個人的喜好調配一碗蘸汁，喫時把涼粉切成小塊，蘸着蘸汁食用就可以。平時帶小孩子去山上游玩，我們都會帶一份蘸汁涼粉上山，蘸汁主要由醬油、油辣子、拌飯醬、姜蒜泥、雞精、熟芝麻、香油、花椒油、香菜等調製而成，蘸汁沒有標準一般都是按個人的口味調製。

五款涼粉的做法就分享完畢，我們喫涼粉的方式是不是和你們大不一樣，你們是如何喫涼粉的，歡迎在文章底部留言分享，如果你喜歡這篇文章，可以收藏或和大家一起分享。我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜和糕點，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好喫的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！

相關文章