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最近各地的天氣都熱了起來，大家點咖啡、奶茶的時候都開始加冰了。

而這些飲料中的冰塊，可能會帶來一些微生物污染。

冰塊可能有微生物污染

2015年發表的一項研究中[1]，作者從浙江省最大規模的高教園區購買了各種奶茶，結果發現，不同品種的奶茶中的微生物存在明顯差異，加冰的奶茶中，菌落總數明顯高於不加冰的奶茶。

污染來自哪個環節？

冰塊的儲存溫度其實是非常低的，就繁殖條件來說，不容易讓細菌繁殖，污染主要發生在製作過程中。

在2009年上海虹口區食品藥品監督局進行的冰塊衛生情況調查中，製冰水源水的合格率爲91.7%，而冰塊的衛生合格率只有68.9%。[3]

餐飲店批量製冰所用到的製冰機、管道過濾器的濾芯、儲藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的鏟子等等，如果沒有及時清洗消毒，都可能造成污染。

冰塊暴露在空氣中的時間過長、取冰的時候冰塊被手上的細菌污染，也是可能的原因。

其實甜品、含糖飲料這些也是不推薦大家去喝的，但是如果一定要買，儘量要選擇資質可靠的品牌和環境整潔的店家。

比起快餐店、甜品店，既賣生食也賣熟食的餐館更容易出現生食熟食品交叉污染的情況，[3]需要更仔細地考量店家的衛生環境。

自己做冰塊要注意什麼？

自己在家裏做冰塊，也要注意製冰過程中的衛生安全！

記得先洗手，把水倒進冰格的過程裏，手難免會碰到水。

倒水之前要把冰格清潔乾淨。如果是PP材質的冰隔，耐130攝氏度高溫，可以用開水燙一燙。

做冰塊的水建議用可以直接喝的涼水。

冰箱裏最好騰出專門的一格，來放冰塊、凍水果、冰激凌、母乳這些拿出來直接喫，要求更“乾淨”的食物。

冰塊的隱藏用法

自制飲料時用到的冰塊，除了用純水，也可以凍一些檸檬汁。還可以把小的水果粒凍進冰塊裏，增加一些視覺上去趣味。

如果既想有冰鎮的效果，又不想讓冰塊化掉之後影響飲料的口感，金屬冰塊也是不錯的選擇。當然也要注意冷凍環境的衛生，並在每次用完之後及時清潔。

參考資料：（更新日期2020年5月7日）

[1] 朱軍莉. 市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析[J]. 安徽農業科學(01).2015

[2] 韓春卉, 餘東敏, 韓海紅, et al. 北京市餐飲業食用冰塊微生物污染水平調查[J]. 中國食品衛生雜誌, 2014, 26(3):281-283.

[3] 劉黎鶯,楊文權.上海市虹口區餐飲單位食用冰塊衛生狀況調查[J].上海預防醫學,2010,22(03):143-144.

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