文蛤燒麻雞

材料：麻雞 文蛤、薑片、蔥節、幹辣椒節、香葉、菜油、色拉油、紅燒醬油、生抽、白糖、鹽、味精

做法：1、麻雞是崇仁縣的優良品種。選用每隻重1000克左右的仔麻雞，經宰殺治淨後，剁成塊。另把文蛤洗淨，先投沸水鍋裏汆一水，撈出來再用清水漂洗淨。

2、淨鍋放菜油和色拉油（各半），燒熱後倒入麻雞塊、薑片、蔥節、幹辣椒節、香葉等，一起煸炒至水汽幹；

3、烹米酒並摻適量鮮湯，放紅燒醬油、生抽、白糖、鹽和味精，燒至雞肉剛熟即放入文蛤，改大火收至見油不見汁時（這樣成菜才香），撒入蔥花即可裝盤。

大蒜炒小魷魚

做法：1、小魷魚洗淨，大蒜洗淨切成約1.5釐米長的段備用；

2、油鍋燒熱倒入少許色拉油放入切好的薑絲和幹辣椒段爆香；爆香後的油鍋放入洗淨的小魷魚翻炒幾下依次加入少許料酒、老抽和生抽；

3、最後放入切好的大蒜頭部分一起和魷魚用大火燒開；

4、大火燒至湯汁濃稠，放入大蒜葉一起和魷魚翻炒至斷生，最後加入少許鹽和雞精即可起鍋。

泡菜金針菇

材料： 泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒1根、蔥一小把（我用的是京蔥的葉子）；

做法

1.準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗乾淨；洗淨的金針菇，瀝乾水分，排在盤中；泡菜，切細丁；

2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；

3.之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；

麻婆山藥

材料：山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克、郫縣豆瓣1/2湯匙（7.5ml）、豆豉1/2湯匙（7.5ml）、甜麪醬1湯匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、澱粉1茶匙（澱粉加少許水調勻成溼澱粉）、肉湯（或開水）150克、油75克

做法

1.戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮（山藥地粘液會使皮膚過敏發癢，所以最好戴上手套處理山藥），將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色

2.燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮熟

3.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎

4.青蒜洗淨切段，姜切末

5.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

6、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油

7.倒入肉湯（或者開水）煮開

8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味

9、加醬油、青蒜段、糖調味（因爲有郫縣豆瓣、豆豉、甜麪醬等所以不用再放鹽，也可以根據自己的口味調味）

10.用調勻的溼澱粉勾芡，盛出，撒上花椒麪即可盛出即可

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