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黃瓜炒豬肝、熘豬肝尖、醬爆豬肝、爆炒豬肝等等，這些餐桌上的美味，主要原料都是豬肝。喜歡喫的人對於這些菜自然是百喫不膩，但也有相當一部分人卻因爲害怕“豬肝是解毒器官，因此不能喫”的傳言對豬肝避之唯恐不及。那到底這作爲解毒器官的豬肝能不能喫？

那到底這豬肝能不能喫？

要想回答這個問題。我們首先要看看肝臟的生理功能：肝臟具有解毒的功能。說豬肝有毒不能喫，首先我們必需弄清楚什麼是有毒物質？當然有毒的物質是指危害人體健康的物質，是機體本身不需要的、且即使少量攝入亦有害的物質，如毒素、有機磷農藥、有毒金屬中的有機砷、有機汞、鎘、鉛、N-亞硝基化合物及油炸食品中的苯並芘和雜環胺等強致癌物質等，這些有毒物質在體內的代謝有的無須經肝臟轉化就可通過腎、皮膚或呼吸系統等排除體外，有的必須經肝臟轉化才能排除體外。凡經肝臟轉化代謝的毒物，即使一時不能被完全清除，剩餘的毒物一般也不會只在肝內貯存，所以不要將肝臟的解毒功能誤認爲肝是貯存毒的器官。總之，“豬肝是解毒器官，因此不能喫”是站不住腳的。

豬肝對人體的好處主要有哪些？

從營養學的角度來分析，每100克鮮豬肝中含熱量129千卡，蛋白質19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，維生素A爲4972微克，維生素D爲44國際單位，維生素B20.21毫克、維生素B2.08毫克，尼克酸15毫克，鐵22.6毫克，鉀235毫克，鋅5.78毫克，硒19.21毫克，銅0.65毫克。在動物性食物中，豬肝不但營養成分全面，而且含量高，吸收率也高，是補充維生素A和血紅素鐵的最好的食物來源。

豬肝的鐵含量，爲豬肉平均含量的3倍，缺鐵性貧血患者，適量喫點豬肝，應該是不錯的選擇。豬肝中豐富的維生素A對於維持視力也有一些好處。100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現乾眼症、夜盲症等問題。所以，對於缺乏維生素A的人來說，喫豬肝的確可以較快地補充維生素A，對於保持視力健康有一定作用。當然，豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。

總之，“豬肝是解毒器官，因此不能喫”的說法是沒有科學依據的。當然，雖然豬肝營養全面，是一個比較好的食物，但並不是攝入越多越好，這是因爲維生素A含量很高，而維生素A是一種脂溶性的維生素，不易排出體外，易在體內儲存。若短期內喫了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪喫。

另外，豬肝來源建議選擇正規渠道購買的，防止一些病豬豬肉通過非法渠道銷售。同時建議正常人每週食用一次豬肝，每次50克左右，每週可以喫一到兩次。此外，豬肝含膽固醇、嘌呤較高，患有高尿酸血癥或痛風、心血管疾病（高血壓、冠心病、血建議正常人每週食用一次豬肝，每次50克左右，每週可以喫一到兩次。此外，豬肝含膽固醇、嘌呤較高，患有高尿酸血癥或痛風、心血管疾病（高血壓、冠心病、血脂異常、高血膽固醇）的患者，則要控制豬肝食用量，少喫或不喫。

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