農村常見一種花，號稱“山中四珍”之一，常喫滋潤肌膚、安神助眠

導語：“莫道農家無寶玉，遍地黃花似金簪”。這是宋朝文學家蘇軾在品嚐金針菜後的讚譽，現已成了千古流傳的佳句。每年6月中旬至8月中旬是盛產金針菜的時候，也是農戶們最繁忙的收穫季節。金針菜開的花與百合花非常相似，是一種營養價值很高的食用蔬菜，與黑木耳、香菇、冬筍並列爲“山中四珍”。對於這金針菜的來歷，還有一個美麗的傳說呢。你喜歡喫金針菜嗎？

“莫道農家無寶玉，遍地黃花似金簪”。這是宋朝文學家蘇軾在品嚐金針菜後的讚譽，現已成了千古流傳的佳句。每年6月中旬至8月中旬是盛產金針菜的時候，也是農戶們最繁忙的收穫季節。

金針菜開的花與百合花非常相似，是一種營養價值很高的食用蔬菜，與黑木耳、香菇、冬筍並列爲“山中四珍”。對於這金針菜的來歷，還有一個美麗的傳說呢。

東漢末期，當社會混亂而瘟疫盛行時，人民生活在水深火熱之中。

一年，當地瘟疫盛行，華佗來到這裏行醫。日夜爲人治病，既施藥，又鍼灸，雖挽救了衆多人生命，但由於一個人，患者又衆多，每天忙得精疲力竭。一天晚上，華陀無法安然入睡。朦朧中忽見一仙人，手持一把金針，吩咐華佗如此這般，然後，將金針向他懷裏一扔，便走了。華佗醒來，果然在貼胸處摸到一把金針。

第二天，華佗按照仙人的指點，手一揚，一束金色的光飛向四面八方。隨着金光望去，只見漫山遍野，長滿了葉青花黃的植物。後來人們只要採摘它的花蕾煮水喝下去，就能控制住瘟疫。從此人們就給這花取名爲金針菜。

從此一傳十、十傳百地傳遍了全國各地。以後經過人們的嘗試，它不僅可以治癒疾病，而且是一道美味的菜餚，於是家家戶戶都栽種它。

金針菜又名黃花菜、萱草花、忘憂草等，由於它的營養價值之高，所以又有健腦菜、安神菜的稱號。主要產地以福建、江西、廣東、湖南、陝西、甘肅、山西爲主。

金針菜含有花粉、糖類、蛋白質、胡蘿蔔素、維C、鉀、鈣、磷、鐵及多種氨基酸等人體所需養分，其中礦物質含量比捲心菜高3倍以上，維生素含量比捲心菜高10倍，尤其是胡蘿蔔素含量最豐富，超西紅柿數倍，在衆多蔬菜中首屈一指。

經研究試驗，常喫金針菜有滋潤皮膚、增強皮膚的韌性和彈力的功效，可使皮膚細嫩潤滑、消退色斑、皺紋減少，起到美容養顏的作用。金針菜的花、根等煮食還可改善通身水腫，並能清熱解毒。因爲金針菜具有抗菌免疫功能，又具有消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定作用。

在日常生活中，金針菜常常應曬乾後才能食用，常與黑木耳等食材搭配，也可與肉、蛋等一起或燉或炒，配搭同烹，其菜餚家常做法豐富多樣，口感爽脆，可以炒着喫，可以涼拌，也可以煲湯，營養豐富，因而很受大家的歡迎，成爲餐桌上的常客。

那麼，新鮮的金針菜能不能食用呢？據瞭解，如果是食用新鮮的金針菜，因爲含有秋水仙鹼，因此要先在水中浸泡2小時，擠掉水分後再烹煮，也可以喫，只不過一定要注意，去除它裏面所含的秋水仙鹼毒素，而曬乾的金針菜沒有毒，是一種公認的營養食材。近年來，隨着廣大消費者對綠色食品的青睞，金針菜市場開始走俏，購銷兩旺。目前市場價在45元一斤左右。眼下正值金針菜大量採摘季，走進農村，放眼望去，田間地頭處處金黃一片。

當然，金針菜品種較多，也有多種加工方式，所以品相與質量相差甚多。我們在選擇的時候，一定要選擇採用無硫化烘乾，無添加劑，健康安全的，纔可以喫得放心、安心。