人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

自從老媽來我家後，每天買菜的事都被她給承包了，一大早5、6點出去，早餐前又挎着大包小包地回來，裏面全是各種新鮮的食材。這些食材有常見的，也有不常見的，譬如新鮮的梔子花、黃花菜、南瓜花等等，常常讓人眼前一亮。就像最近，老媽隔三差五就會買點黃花菜回來，每次晚餐拌着喫，說是常喫可以讓身體更年輕。

這野花，既是“忘憂草”也是“健腦菜”，老媽經常喫，睡得香失眠少，皮膚好皺紋少，如今50歲了還依舊少女臉。在我的記憶中，夏天是充滿黃花菜的味道的。小時候一到盛夏，老媽總是把房前屋後的黃花菜採摘回來當菜喫，鮮食就涼拌，喫不完的就晾曬起來，留着慢慢喫。說來，黃花菜也叫“萱草”，它的食用歷史很是悠久，曾出現在《詩經》、《養生論》等古籍中，亦有“杜康能散悶，萱草解忘憂”的名句相傳，因此也被人們譽爲是“忘憂草”。此外，黃花菜也確實是一味常見的食補藥，具有清熱消炎、明目安神、健腦利便的功效。研究發現，黃花菜中含有豐富的卵磷脂物質，可以增強並改善大腦功能，故而也叫“健腦菜”。

如此美味，夏日怎麼放過？它既是野花也是菜，農村山野很常見，但在城裏一把2塊錢，晚餐拌一拌，清鮮美味味道好，常喫解暑又通便，還能慢慢瘦。媳婦跟着老媽喫了半個月，眼瞅着瘦了不少，就連水桶腰也悄悄變回了小蠻腰。

01【黃花菜拌粉絲】

食材準備：黃花菜1把、綠豆粉絲1把、大蒜、香蔥

輔料：香醋、生抽、老抽、鹽、花椒油、清油

製作過程：

1、把新鮮的黃花菜拆開，放入鹽水中浸泡10分鐘，接着用手撥開花瓣，一一拔去黃花菜裏面的花蕊。然後，放到流水下，沖洗乾淨並瀝乾水分。新鮮的黃花菜中含有一種叫做“秋水仙鹼”的物質，食用後會危害身體，因此需要提前處理一下。一般而言，浸泡、摘去花蕊、焯水三步可以有效消除有害物質，因此不可省略。

2、取鍋，倒入清水，大火煮沸，加入1小勺清油、半勺鹽拌勻，倒入洗好的黃花菜，焯煮2～3分鐘，關火撈出，過2遍涼白開。過涼白開也是爲了消除乾淨黃花菜上的有害物質。

3、鍋中另加水，煮沸，放入綠豆粉絲，焯煮2分鐘，使其變透明、熟透，之後撈出過涼白開。然後，拿出一個乾淨的大碗，放入Q爽的粉絲和熟透的黃花菜。

4、香蔥洗淨切小段，大蒜拍扁切成末，全部放入小碗中，加入1勺香醋、1勺生抽、半小勺老抽、少許鹽、半勺花椒油，攪拌均勻，調成涼拌汁。

5、將調好的涼拌汁，全部倒入裝有黃花菜和粉絲的大碗中，撒上一丟丟雞精或是白糖，攪拌均勻。

6、涼拌好的黃花菜粉絲，最好放置一下，這樣食用的時候會更加入味。

食刻tip：

1、喜歡喫辣的話，加入少許的辣椒油或是小米椒都會很不錯～

2、粉絲的話，可以提前浸泡一下再煮，但切記煮的時候時間不要太久，而且煮好以後要馬上放入冷水中浸泡，這樣可以防止粉絲不斷吸水變得軟爛，從而失去勁爽的口感。

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