文/阿宏

6月21日是个好日子，既是夏至、周末，又能观赏到罕见的“金边日食”

俗话说“冬至饺子，夏至面”，二十四节气的夏至是北半球白昼最长也最短的时间分割点，意味着炎热将至。人体代谢也是最旺的季节，相对而言消化变得较弱，所以饮食上要以清淡为主，尽量避免油腻和难以消化的食品，特别是厚味肥腻食物尽量少吃。夏至吃面，就吃豆角焖面，精简至10分钟做成，清淡开胃。

自古以来，就有夏至吃面的说法，北方自然不用说，常年四季都是面，只是换种清淡的吃法。在江南一带有着“吃过夏至面，一天短一线”的民间说法。另外，夏至时分北方新麦已经收获，也是一年尝新的开始，这也是一种丰收的美好祝愿。

有面必定要有配菜，这也是南方人误解的部分，其实北方人吃面也是有配菜的，一口面一口菜那才是标准的吃面姿势。配菜方面当然也要以清心开胃为主，味苦类的蔬菜最合这个季节，比如：苦苣菜、苦瓜、香菜、芹菜、苜蓿等等，都是比较清淡口味的食材。特别是苦瓜可以清凉解暑，促进食欲，值得一吃。也可以吃一些平和的蔬菜比如甘蓝、白萝卜、西红柿、豆角等都是常见的性平温和的蔬菜，豆角焖面就是以豆角为配菜的，是一道温和暖胃，促进消化的面食。

豆角焖面

【所需食材】

主料：鲜面条300克，五花肉150克，豆角200克。

辅料：料酒15克，生抽20克，老抽5克，盐适量，葱、姜、蒜各10克，清水450毫升。

【制作步骤】

第一步，食材处理

豆角切寸段，清洗一下；葱、姜蒜、切末；五花肉切片备用。

第二步，炒底菜

锅到底油烧热，先下葱、姜爆香，紧接着放入五花肉炒变色，最后放入豆角翻炒均匀后调味。调味依次放入料酒、生抽、老抽和根据口味条适量的盐，之后翻炒均匀。

第三步，焖面

菜炒均匀之后，直接在菜上面盖上面条，然后从锅周边烹入450毫升清水。开中小火焖10分钟左右。

最后开锅撒上蒜末拌匀，便可开盖上菜。

【烹饪要点】

1、面条必须是鲜面条，而且是那种圆面比较好。挂面是不可以的，这一点很重要。

2、焖的时候一定是中小火，根据自己家火力调节器，不然锅巴太多。

3、喜欢辣椒的朋友，最后吃的时候可以浇一些辣椒油，顺便来些醋都可以，口味随意。

这道菜是北方常见的家常饭，是用蒸汽把面蒸熟的同时下面菜香也被面条吸收，面条吃起来有着豆角的清香，十分鲜美。这是一道干面，在焖面的时候可以顺手甩个蛋花汤，这样一餐才算有汤有面，一种奢侈的幸福。

豆角焖面你学会了吗？欢迎留言，我们一起下厨做出那份乡情味。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！