文/阿宏

6月21日是個好日子，既是夏至、週末，又能觀賞到罕見的“金邊日食”

俗話說“冬至餃子，夏至面”，二十四節氣的夏至是北半球白晝最長也最短的時間分割點，意味着炎熱將至。人體代謝也是最旺的季節，相對而言消化變得較弱，所以飲食上要以清淡爲主，儘量避免油膩和難以消化的食品，特別是厚味肥膩食物儘量少喫。夏至喫麪，就喫豆角燜面，精簡至10分鐘做成，清淡開胃。

自古以來，就有夏至喫麪的說法，北方自然不用說，常年四季都是面，只是換種清淡的喫法。在江南一帶有着“喫過夏至面，一天短一線”的民間說法。另外，夏至時分北方新麥已經收穫，也是一年嘗新的開始，這也是一種豐收的美好祝願。

有面必定要有配菜，這也是南方人誤解的部分，其實北方人喫麪也是有配菜的，一口面一口菜那纔是標準的喫麪姿勢。配菜方面當然也要以清心開胃爲主，味苦類的蔬菜最合這個季節，比如：苦苣菜、苦瓜、香菜、芹菜、苜蓿等等，都是比較清淡口味的食材。特別是苦瓜可以清涼解暑，促進食慾，值得一喫。也可以喫一些平和的蔬菜比如甘藍、白蘿蔔、西紅柿、豆角等都是常見的性平溫和的蔬菜，豆角燜面就是以豆角爲配菜的，是一道溫和暖胃，促進消化的麪食。

豆角燜面

【所需食材】

主料：鮮麪條300克，五花肉150克，豆角200克。

輔料：料酒15克，生抽20克，老抽5克，鹽適量，蔥、姜、蒜各10克，清水450毫升。

【製作步驟】

第一步，食材處理

豆角切寸段，清洗一下；蔥、姜蒜、切末；五花肉切片備用。

第二步，炒底菜

鍋到底油燒熱，先下蔥、姜爆香，緊接着放入五花肉炒變色，最後放入豆角翻炒均勻後調味。調味依次放入料酒、生抽、老抽和根據口味條適量的鹽，之後翻炒均勻。

第三步，燜面

菜炒均勻之後，直接在菜上面蓋上面條，然後從鍋周邊烹入450毫升清水。開中小火燜10分鐘左右。

最後開鍋撒上蒜末拌勻，便可開蓋上菜。

【烹飪要點】

1、麪條必須是鮮麪條，而且是那種圓面比較好。掛麪是不可以的，這一點很重要。

2、燜的時候一定是中小火，根據自己家火力調節器，不然鍋巴太多。

3、喜歡辣椒的朋友，最後喫的時候可以澆一些辣椒油，順便來些醋都可以，口味隨意。

這道菜是北方常見的家常飯，是用蒸汽把面蒸熟的同時下面菜香也被面條吸收，麪條喫起來有着豆角的清香，十分鮮美。這是一道乾麪，在燜面的時候可以順手甩個蛋花湯，這樣一餐纔算有湯有面，一種奢侈的幸福。

豆角燜面你學會了嗎？歡迎留言，我們一起下廚做出那份鄉情味。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！