文/阿宏

重慶雞公煲是重慶燒雞公的衍生做法，說白了，和重慶也就這點香火情，口味接近川渝菜。做法趨於隨緣大衆化。不過口味值得稱讚，是實打實的一道百姓菜，喫得起，喫的香。這道菜大家都很熟悉，我按照新疆大盤雞的方式做了一次 ，味道確實不錯，比起外面的味道更進一步，大盤雞的方式搞定雞公煲，一雞三喫，家庭聚會必備菜。下面就來看這道雞公煲的做法，讓雞肉顫抖的喫法，2個土豆半隻雞，在家也做飯館味！

【所需食材】

主料：雞肉半隻，土豆2個，西芹適量

輔料：幹辣椒，青紅椒，圓蔥，姜，蒜，花椒粒10粒，料酒，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，啤酒（或黃酒）。

【烹飪步驟】

第一步，食材處理

雞肉處理乾淨剁麻將大塊，然後冷水下鍋倒料酒，放片生薑焯水，撇去浮沫後撈出備用。土豆去皮切方塊，也切麻將大小的塊，切號後下入剛開水中焯水，煮個斷生撈出。西芹切塊，然後也焯水至斷生瀝水備用。

第二步，炒雞塊

鍋中倒底油燒熱，下幹辣椒、圓蔥、姜、蒜和花椒粒爆香，接着下郫縣豆瓣2勺、火鍋底料30~50克炒出紅油。這時倒入雞塊翻炒均勻，等炒倒後調放生抽1勺和老抽2勺，炒勻後可以轉砂鍋，沒有砂鍋直接倒入1罐啤酒（要是黃酒味道更香）小火慢燉20分鐘。

第三步，土豆和西芹

20分鐘後下入土豆繼續燉一會兒，接着下入西芹把土豆和西芹燉熟。

最後，開中火下青紅椒和蒜片炒勻，根據口味調鹽後便可完成。

【烹飪要點】

1、雞肉要燜爛，味道纔好喫，所以在燜的時候可以把我這個點

2、火鍋底料選擇麻辣味道的，或者香辣味都可以，主要是豆瓣醬味道不夠濃才加，飯店一般有專門炒的醬會放一勺，家庭沒必要炒一桶醬，火鍋底料完全可以。

3、土豆和西芹放入先後要看熟到一起就可以，不然土豆化了，芹菜沒熟，有些西芹比較老，焯水可以多焯下。

雞公煲、大盤雞、火鍋，一雞三喫，就這樣輕鬆搞定！這樣燒出來的雞肉軟糯可口，入口即化，土豆吸足了湯汁，顯得十分入味。要是直接盛盤，那就是大盤雞，喫完還可以來晚拉條子墊底。在砂鍋裏喫完一鍋底料後便可加湯煮涮菜菜喫，一菜三喫，盡顯厚重。關於這道雞公煲就聊這麼多，大家有何感想歡迎留言討論。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！