文/阿宏

重庆鸡公煲是重庆烧鸡公的衍生做法，说白了，和重庆也就这点香火情，口味接近川渝菜。做法趋于随缘大众化。不过口味值得称赞，是实打实的一道百姓菜，吃得起，吃的香。这道菜大家都很熟悉，我按照新疆大盘鸡的方式做了一次 ，味道确实不错，比起外面的味道更进一步，大盘鸡的方式搞定鸡公煲，一鸡三吃，家庭聚会必备菜。下面就来看这道鸡公煲的做法，让鸡肉颤抖的吃法，2个土豆半只鸡，在家也做饭馆味！

【所需食材】

主料：鸡肉半只，土豆2个，西芹适量

辅料：干辣椒，青红椒，圆葱，姜，蒜，花椒粒10粒，料酒，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，火锅底料，啤酒（或黄酒）。

【烹饪步骤】

第一步，食材处理

鸡肉处理干净剁麻将大块，然后冷水下锅倒料酒，放片生姜焯水，撇去浮沫后捞出备用。土豆去皮切方块，也切麻将大小的块，切号后下入刚开水中焯水，煮个断生捞出。西芹切块，然后也焯水至断生沥水备用。

第二步，炒鸡块

锅中倒底油烧热，下干辣椒、圆葱、姜、蒜和花椒粒爆香，接着下郫县豆瓣2勺、火锅底料30~50克炒出红油。这时倒入鸡块翻炒均匀，等炒倒后调放生抽1勺和老抽2勺，炒匀后可以转砂锅，没有砂锅直接倒入1罐啤酒（要是黄酒味道更香）小火慢炖20分钟。

第三步，土豆和西芹

20分钟后下入土豆继续炖一会儿，接着下入西芹把土豆和西芹炖熟。

最后，开中火下青红椒和蒜片炒匀，根据口味调盐后便可完成。

【烹饪要点】

1、鸡肉要焖烂，味道才好吃，所以在焖的时候可以把我这个点

2、火锅底料选择麻辣味道的，或者香辣味都可以，主要是豆瓣酱味道不够浓才加，饭店一般有专门炒的酱会放一勺，家庭没必要炒一桶酱，火锅底料完全可以。

3、土豆和西芹放入先后要看熟到一起就可以，不然土豆化了，芹菜没熟，有些西芹比较老，焯水可以多焯下。

鸡公煲、大盘鸡、火锅，一鸡三吃，就这样轻松搞定！这样烧出来的鸡肉软糯可口，入口即化，土豆吸足了汤汁，显得十分入味。要是直接盛盘，那就是大盘鸡，吃完还可以来晚拉条子垫底。在砂锅里吃完一锅底料后便可加汤煮涮菜菜吃，一菜三吃，尽显厚重。关于这道鸡公煲就聊这么多，大家有何感想欢迎留言讨论。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！