大家好，我是橘子姐，每到夏天，我們家就會隔三差五的做涼粉，涼粉的花樣做法也很多，可以炒着喫，涼拌着喫，或者做成甜口的也很好喫。在夏天，如果不喫涼粉，就好像缺少了什麼似的，在我們北方的大街小巷裏，到處都可以看到賣涼粉的小攤，但是我覺得還是自己做的乾淨，喫着放心。今天就把做涼粉的方法分享給大家，下面看看是怎麼做的吧。

1、夏天的季節裏，黃瓜也是非常的受歡迎，所以我就把黃瓜和涼粉做了一個結合，黃瓜洗淨之後切塊，加入涼水，打成黃瓜汁，然後用濾網過濾一下（黃瓜渣不要丟哦，還可以做成餅）。

2、200克的黃瓜汁，加100克的豌豆澱粉，再加一勺鹽，少許的鹼面，攪拌均勻（最好是用濾網過濾一下，把裏面的小顆粒過濾出來，這樣做的涼粉纔會更細膩）。

3、鍋裏放500克的黃瓜汁，大火燒到冒小泡，沒有全開的時候，把澱粉水倒進裏面，一邊倒一邊用鏟子攪拌，倒完之後，還要再繼續攪拌，直到煮至變成黏稠透明狀，鍋裏冒氣大泡，就可以關火了。

4、把煮好的澱粉糊快速的倒進模具裏，然後拿起來震動幾下，把裏面的空氣全部震出來，然後常溫下自然晾涼，使其定型。

5、我做的還有西紅柿涼粉，方法比例和黃瓜涼粉是一樣的。白色的涼粉做法和黃瓜涼粉一樣，但是水的比例要少100克，還不用加鹼面，白色涼粉總的比例是1：6，因爲黃瓜汁裏面的水分夾着黃瓜，所以多用了100克，黃瓜涼粉和西紅柿涼粉總的比例是1：7，白色的涼粉用的純水，1：6就可以。

6、涼粉定型之後，切成小塊，或者是長條，淋上自己喜歡的料汁，就可以美美的食用了。這個料汁可以依據自己喜歡的口味調，常見的就是碗裏放蒜末，蔥花， 辣椒粉，白芝麻，用燒滾的熱油澆在上面，激發出香味，再加生抽，香醋，香油，芝麻醬，最後撒上蔥花就可以了。

7、俗話說節約是美德，剩下來的黃瓜渣和西紅柿炸不要丟哦，加上水，雞蛋，麪粉，可以攤成餅，味道也是相當的好喫。

食材清單：

（黃瓜涼粉：100克豌豆澱粉，700克黃瓜汁，一小勺鹽，少許的鹼面）（西紅柿涼粉：100克豌豆澱粉，700克西紅柿汁，一小勺鹽，少許的鹼面）（白色涼粉：100克豌豆澱粉，600克涼水，一小勺鹽）

烹飪小技巧：

再下澱粉水的時候，不要等到鍋裏的水全部燒開，鍋裏只要冒小泡就可以倒澱粉水，倒之前把火調小一點，一邊倒一邊不停的攪拌，防止糊底哦。

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