一到了夏天，大家更喜歡喫冰冰涼涼的東西。我們小區外面，上個月還新開了一家店鋪，招牌就寫着：雪糕批發，生意還不錯呢。

之前我也分享過自己做雪糕，做冰淇淋的內容，都是爲了應對這炎熱的夏天。今天做的是夢幻果凍，沒有什麼甜品的做法有它簡單了，冰涼Q彈的口感，喫了還想喫。

注意事項和重要說明，都寫在步驟後面的『靜說』版塊。

配方：

清水250克

碟豆花0.8克

白砂糖20克

白涼粉15克

牛奶 200克

檸檬汁5克

步驟：

1. 準備250克熱水，倒入碟豆花，浸泡出顏色後撈出。

2. 加入白砂糖，白涼粉，微微煮開，加熱過程中不斷攪拌，讓其充分融合。

3. 分裝在四個容器裏，其中三個容器，分別滴入2滴，8滴，20滴檸檬汁，顏色會神奇地發生變化。

4. 攪勻之後，封膜放冰箱冷藏一個小時以上，直至凝固。

5. 用刀切割成小方塊，裝在一個大玻璃盆中，倒入牛奶，就可以喫了。

6. 不同的顏色混合在一起，星光璀璨，香甜Q彈，非常適合炎熱的夏天。

『靜說』

1. 碟豆花是星光璀璨效果的重要材料，它的花青素含量是普通植物的10倍。

2. 花青素是一種水溶性的純天然色素，它的顏色會隨着PH值的變化而改變。當你加入鹼性物質，它會變成綠色，當你加入酸性物質，它會變成紫色，加得越多，顏色會越來越紅。

3. 檸檬口感是酸的，在食品歸類上，屬於鹼性食品。

食品學上說的酸性食物和鹼性食物都是指人體代謝後的PH值，往往與食物本身的酸鹼相反。

檸檬汁本身是酸性的，ph值爲2.5，但經人體代謝後呈鹼性，ph值大於7。

我這裏說的加入鹼性物質或酸性物質，是指本身的酸鹼性，而非代謝後的酸鹼性。

4. 加入白涼粉後要微微煮開，否則會有絮狀的結塊，在加熱過程中要不斷攪拌，讓其充分溶解。

5. 冰箱冷藏，如果出現不凝固的情況，那可能是水加多了，包裝上都有加水的比例說明，不同的品牌略有差別，按比例來沒錯。

6. 最後可以加牛奶，也可以加冰水，牛奶會更香一些，畢竟冰涼的美食，也需要“色、香、味”才能撐起更好的胃口。

美食與愛不可辜負，今天的分享就到這裏，如果你有什麼問題，歡迎評論留言。