嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道我們四川人非常喫的。味道香辣爽口的小喫“豌豆涼粉”的做法。涼粉是我們這個地方夏季不可缺少的一道美食，其主要製作食材有紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等等。但是我最喜歡的還是“豌豆涼粉”。

小的時候，家在農村，每年的夏天，媽媽會經常給我們製作豌豆涼粉來喫，每次媽媽都會提前一個晚上泡上半盆的幹豌豆，第二天用石磨把豌豆磨成漿，然後把豆漿過濾完後，倒鍋中攪攪成晶瑩剔透的膏狀，盛入大盆子，放入家中的水缸中晾涼，一般這個時候，我們兄弟幾個打死都不會出去玩的，一直圍在家中的水缸邊上，等涼粉變涼，每次媽媽把涼粉切成條，倒上麻辣鮮香的料汁，我們一個人一大碗，連米飯都不喫了，現在想起來都是滿滿的幸福。

今天和大家分享的“豌豆涼粉”都是跟老媽學來的，只不過用的是豌豆澱粉，雖然味道沒有現磨的好，但是還是非常好的，最重要的調料汁，那可是老媽的經驗，味道是相當的不錯，就用她製作的調料汁來拌其它的涼拌菜也是一絕，喜歡的大家可以收藏着，有時間做給家人喫非常不錯哦！不多說了，下面介紹具體做法。

——【豌豆涼粉】——

【製作主料】：豌豆澱粉100克、清水600—700克

【料汁材料】：生薑1塊、大蒜5瓣、小米辣5個、鹽3克、生抽20克、香醋10克、辣椒麪4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克（這是兩份的量）

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的碗豌豆澱粉100克（也就大半碗）倒入一個大碗中，然後倒一小碗水（差不多200克左右），用勺子攪拌均勻成澱粉水，大家可以的一勺鹽約2克，這樣可以增加涼粉的勁道。喫起有彈性。

【步驟二】：倒入3小碗水在炒鍋中，也就是說澱粉和水按1：6或者1:7都可以的。

【步驟三】：開中火，用勺子不停的攪拌，慢慢的你會發現攪拌越來越困難。

【步驟四】：我繼續攪拌，一直到涼粉變色變透明冒大泡泡時轉小火。再攪拌1分鐘左右就可以，這個時候攪拌的頻率要加大，主要是防止糊底，差不多1分鐘後基本上熟透了，關火。

【步驟五】：我們準備一個容器，我用的不鏽鋼飯盒，用涼白開或是純淨水浸溼，或者刷一層油都可以，這樣更利於涼粉脫模，把熟透的涼粉舀進去，用手震動幾下，儘量讓涼粉均勻的平鋪在容器中，常溫放涼，大約要三個小時，着急喫的話，可以放入冰箱，一個小時就可以了。

【步驟六】：我們在放晾涼粉的時候準備一下調料汁，把生薑和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中，小米辣切成圈也放入小碗中，辣椒麪放一半在小碗中。

【步驟七】：鍋中放一勺植物油約50克，燒得油冒煙，8成熱左右，趁熱澆到調料裏邊，分兩次哈！把調料的香味激發出來，稍微有點涼了，把剩餘的辣椒麪，大蒜末放涼拌攪拌均勻，等徹底涼後依次放入鹽3克、生抽20克、香醋10克、香油3克、白糖3克（這是兩份的量哈）。

【步驟八】：豌豆涼粉涼了後取出來，倒扣在菜板上，用刀切成條塊或者條都可以。

【步驟九】：把切好的豌豆涼粉放大碗中，我們再切點黃瓜絲放一起，澆上我們做好的靈魂料汁，撒上點蔥花或者香菜，開喫了！

【產品圖】：味道香辣的豌豆涼粉就做好了，喜歡的買點豌豆澱粉去！

——烹飪小貼士——

其實做豌豆涼粉的口感最好，也比較容易做的一種，不需要任何添加劑，只要豌豆澱粉和水就能輕鬆做出來，色澤潔白，晶瑩剔透，再澆上調好的料汁，喫起來清涼爽滑，香辣過癮，盛夏酷暑來上一碗真是不錯！就是製作的時候我們注意幾個要點就可以了。

（1）做豌豆涼粉時，豌豆澱粉1碗 清水6碗，這個比例可以適當調整，多點少點沒有多大影響的只要澱粉和水的比例差不多1:6即可，我今天用的100克左右的澱粉，也就是大半碗的樣子，我用了4碗水，也就達到了1:7的樣子了，但是做出來和以前區別不大的，主要是是後邊熬煮的時候要掌握好乾稀的程度。

（2）在澱粉和水按比例調好後，再加入適量的食鹽，可以增加成品的筋性，也超級入味。

（3）熬煮的時候要中火，中間要不停地攪動，保持中小火繼續煮，很快就可以看見澱粉水開始變濃稠，煮幾分鐘之後可以看見鍋裏開始冒泡，要用小火熬煮，攪動放入頻率要高一點，防止糊鍋底，基本上冒泡1分鐘左右和漿糊差不多了，這時候就可以準備出鍋了。

（4）我們盛的模具要粘點水或者刷一層油，後期好取出來。

以上內容是我和大家分享的“豌豆涼粉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會爲您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！