作者：揭書宜 ▪ 樂琰    責編：胡軍華

隨着深秋的來臨，大閘蟹的產量進一步提升，而喫蟹具有季節性，加上疫情對大閘蟹養殖以及消費者赴異地喫蟹都有影響，這就導致賣方急於出貨，讓今年大閘蟹的價格再度“降溫”。

又到一年喫蟹時節，肖毅在電商平臺上花了30元不到，就購買了4只大閘蟹，即每隻大閘蟹的價格在7元左右。“質量還不錯，肉質都挺好，我已經買了好幾次了。”肖毅告訴第一財經記者。

此前，大閘蟹的單價已經低至10元，就在近期，類似肖毅這樣購買到低價大閘蟹的消費者有不少，部分大閘蟹的價格已經降至10元以下。而就在一個多月以前的中秋節，由於連日高溫導致大閘蟹成熟較晚，所以曾出現“一蟹難求”的局面，即使買到，大閘蟹的單價也是幾十元。

緣何時隔一個月，大閘蟹的單價會跌破10元？第一財經記者實地走訪了諸多菜市場、超商後瞭解到，隨着深秋的來臨，大閘蟹的產量進一步提升，而喫蟹具有季節性，加上疫情對大閘蟹養殖以及消費者赴異地喫蟹都有影響，這就導致賣方急於出貨，讓今年大閘蟹的價格再度“降溫”。

大閘蟹低價的背後

10月27日，第一財經記者在上海市浦東新區成山路附近的菜市場走訪，花費15元購買了2只2兩母蟹，均價7.5元一隻。老闆告訴記者，中秋節前夕，該規格的大閘蟹是30元一隻。記者通過烹飪、品嚐後發現，該平價大閘蟹品質尚可，雖談不上肥美，但也算物有所值。

第一財經記者通過走訪瞭解到，現在市面上單隻大閘蟹的價格從7元到35元不等，價格因品質、重量的不同有所差別。一位太湖大閘蟹老闆表示，今年因爲疫情對物流等方面的影響，導致了大閘蟹一定程度的滯銷，所以相對便宜，但至於之後價格會不會繼續下降，還不好說。江蘇省寶應大閘蟹的負責人表示，現在之所以價格如此低，是因爲現在是大閘蟹產量最大的時候，今年的疫情也在一定程度上導致了大閘蟹價格的下降。

叮咚買菜採購相關人士則表示，國慶假期後大閘蟹行情持續走低，對比國慶假期前，普貨價格下降約20%，精品蟹下降約10%，同比去年同時段價格基本持平。當然陽澄湖大閘蟹的價格依然相對較高。

江蘇省常州市的大閘蟹養殖戶彭先生對第一財經記者介紹：“大閘蟹分爲特級、1級、2級、3級、4級，4級是屬於普貨。還有一種是殘蟹，比如斷腿的，5至6元的成本，市場價大概7至8元。”

今年，彭先生所在地區的大閘蟹總產量因爲夏季高溫的影響，大概降低了20%，但他透露，不同地區情況不一樣，山東地區的大閘蟹產量受影響較小。

彭先生表示，今年中秋節來得比較早，而且當時由於高溫、大閘蟹蛻殼慢等原因，蟹的產量一度很低，所以當時大閘蟹的價格幾乎比往年翻一倍。但是進入10月底，成熟大閘蟹的量已經非常大了，所以價格“跳水”非常明顯。

那麼，疫情究竟又是怎樣影響大閘蟹價格的呢？

“時不時都怕疫情來了影響銷量，所以養殖戶都不希望手裏的貨壓太多，會進行一定程度的降價促銷。”彭先生說，“同樣是水產品，大閘蟹和小龍蝦還是很不一樣。大閘蟹如果銷不出去只能降低價格，而小龍蝦比較適合加工成預製菜。雖然說有人做醉蟹、香辣蟹，但銷量相當小，更多消費者還是願意去品嚐大閘蟹的本味。”

疫情一方面牽動着養殖戶緊張的神經，另一方面也讓外出喫蟹的消費者數量減少。

“疫情導致消費者出門聚餐的慾望降低，今年上海市民來江蘇周邊旅行順便喫蟹的人數也減少了。我們這邊是當地的人喫得比較多，省外的人過來的比較少。整體來說，我們線下的銷量比去年少了30%至40%，不過線上銷量還可以。”彭先生說。

大閘蟹平替在哪裏

值得一提的是，隨着生態養殖技術的不斷進步與推廣普及，也在一定程度上助推了大閘蟹價格的親民化。

天眼查發佈的《全國大閘蟹平替喫貨地圖》顯示，作爲大閘蟹“C位”，陽澄湖大閘蟹受到萬衆追捧垂涎，然而相比於國人每年3億隻大閘蟹的消耗量，陽澄湖大閘蟹實在是供不應求。實際上，中國的螃蟹多達600種之多，美味的平價螃蟹在全國比比皆是。全國有超6萬家“蟹”相關企業。“蟹”企數量前十省份裏，南方地區佔了7省。除了江蘇的蟹企數量以30.72%佔比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東等也是產蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大衆消費者的餐桌。

據天眼查統計，目前江蘇的蟹企數量多達1.8萬家。最著名的蘇州陽澄湖產區，江蘇的其他產區如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等，生產的大閘蟹也並不遜色。安徽、湖北、廣東等也是南方地區具有代表性的產蟹大省。其中，安徽蟹企數量6800多家，廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標誌產品。湖北蟹企數量3800多家，以洪湖大閘蟹最爲知名。廣東蟹企數量超2400家，尤以入秋之後特有“頂角膏”芷寮蟹、南沙黃油蟹最爲著名。

當然，螃蟹並非長江沿岸獨有，遼寧、山東、河北等同樣位列產蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數量躋身全國第三，東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。

今年中秋節前夕，面對陽澄湖大閘蟹的暫時“缺席”，第一財經記者查閱各大電商平臺和生鮮平臺發現，來自新疆天山、盤錦等地的蟹產品的銷量也不錯。“從我們專業做餐飲的角度來看，其實很多地方的蟹質量都不錯，如果要做菜餚，完全可以用其他地區的蟹來替代陽澄湖大閘蟹。”華食智造創始人、蜀海供應鏈高級顧問張鴻烈對第一財經記者表示。

天眼查數據顯示，我國有2600多項專利信息與“螃蟹”相關。我國有38家螃蟹相關的“高新企業”。其中，江蘇佔比15.79%排名第一，既是產蟹大省、也是科技產蟹強省。從行業分佈上看，科技推廣和應用服務業企業數量佔比最高，達26.32%；其次漁業佔比15.79%，研究和實驗發展、批發業則是7.89%。值得注意的是，全國有19.34%的螃蟹相關企業存在經營異常，有1000多家相關企業曾產生法律訴訟，780多家相關企業受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽澄湖“美容”的“洗澡蟹”，爲其他產地螃蟹貼上陽澄湖產地標籤的“標籤蟹”，甚至沒有在陽澄湖養育過一天，卻被商家以產地標識出售的“聽濤蟹”。因此消費者要注意通過相關平臺等找到生產廠家的名稱，產地、發貨地等進行查看，謹防虛假欺騙。

（文中肖毅爲化名）