炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是喫“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。以上的介紹是度娘講的，在實際生活中我們根據自家人的喜好，會把蔬菜進行調整，可葷可素，隨性的很。喫這個菜不一定是正餐，早餐也很適合的。也不一定在非要立春之日喫，比如我家想喫的時候就會製作。一日三餐哪餐喫春餅都行的。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

卷薄餅喫這合菜不錯，清淡爽口不油膩，喝粥時也可大口吃這道菜哦。前兩天不知做什麼的時候，突然就想到了春餅，炒了一盤芫爆牛肉絲，一盤京味合菜，煮一鍋稀點的八寶粥，全家人喫得舒服和滿足。比去外面的餐廳喫得實惠又踏實。畢竟自己動手做的衛生又鹹淡適中。

下面與大家分享喫春餅時必炒的京味合菜的詳細製作過程，您有更好的蔬菜搭配，也期望給我留言或交流，下次有機會也可讓我的家人品嚐一下您家的合菜味道。

[京味炒合菜]

原料：綠豆芽、韭菜、胡蘿蔔、粉絲、雞蛋

調料：植物油、鹽、生抽

製作過程：

1、從市場購買來的綠豆芽，一定要一根一根把後面的鬚子掐掉，有的人喜歡把兩頭都掐掉，也是可以的。雖然費點功夫，但全家人喫起來口感會好的；粉絲用溫水浸泡；韭菜洗淨；胡蘿蔔去皮；小蔥洗淨。

2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲、切蔥花、打碗中雞蛋撒一點鹽、泡好的粉絲剪兩下。

3、兩個雞蛋用手動打蛋器打散，不粘鍋燒熱後，倒入少許植物油，將蛋液倒入鍋中。底部煎好後翻面，兩面金黃就可出鍋。切成寬條狀備用。

4、鍋中倒入少許油，將蔥花爆香，胡蘿蔔切絲倒入鍋中，翻炒幾下，將綠豆芽倒入鍋中翻炒。

5、豆芽去生後，把粉絲放入，放一點點生抽和食用鹽，放生抽是爲了讓粉絲上點顏色。

6、切好的雞蛋條入鍋中，用木鏟翻炒均勻。

7、投入韭菜段，快遞翻炒均勻，立刻關火，出鍋裝盤。

8、成品圖。清淡多彩的合菜炒好了，無論怎麼喫都好好喫。薄薄的春餅是有蒸的方法，軟軟的，將蕪爆牛肉絲與合菜一起放在春餅上面，捲上菜開喫吧。

小貼士：

1、這個菜要快炒，如果炒過火了，口感就會差好多。

2、綠豆芽下煱後一定要大火爆炒，要做到三快，翻炒快、關火快、裝盤快，這樣才能把豆芽的清新和韭菜的香味發揮到極致。

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