北京的天氣是一天比一天熱起來了，人們進入夏天后，胃口也會因爲天氣的炎熱而會受到一定的影響。不再想喫那些平日愛喫的，高熱量高脂肪的食物了，總想喫點素的或是可口的涼拌菜了。北方人平日都喜愛喫餡，特別是不知喫什麼的時候，就會想起包子、餃子、餡餅來，雖說費點事，但不用炒菜了。

我一般做餡都會多弄一些，喫完一頓後，還能把剩下的冷凍起來，爲了應急時方便食用。這不蒸包子還剩下一點餡，做什麼合適呢？想起好久沒喫餡餅，乾脆烙幾張餡餅當早餐算了。

說起餡餅我想問問大家，一般情況下您家是怎麼和麪啊？是用熱水、涼水還是一半熱水一半涼水呢？你是否發現，用這三種不同的水和麪，會有截然不同的結果。涼水和麪不沾手，可烙的餅容易變硬；用開水和麪，粘手不易操作，餅軟但口感差點。以我多年的實踐證明，感覺還是使用溫水比較好，麪糰和的過程中，不會太粘手，喫起來柔軟還勁道，口感好，麪皮涼了也不會硬。

記得有一次看電視，美食節目中的美食達人介紹，用開水和麪烙家常餅，可以節省餳面的時間，第二天我就趕快實際操作一下，沒想到這餅烙出來，家人的反映是口感不太好，沒有平日烙的好喫。哈哈！也許這廚房的技巧，就是在不斷失敗中摸索總結出來的。食物是否好喫，家人就是裁判。今天我就與大家分享用溫水和麪烙餡餅，你如果有興趣，也來試試這個方法吧。

[柔軟的家常餡餅]

所用食材：麪粉、溫水（40度的溫水）

餡料：西葫蘆、木耳、蝦皮、胡蘿蔔適量

調料：植物油、香油、自制五香粉、蔥碎、薑末、鹽

製作過程：

1、麪粉放入面盆中，用溫水邊倒邊攪拌，盆中無干粉後，用手把面絮揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳上15分鐘。

2、餳好的面要揉一揉，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓餅形狀。

3、調餡過程，簡單說一下。分別將西葫蘆絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、蝦皮放入調餡的盆中，開始放調料，薑末、蔥碎、自制五香粉、鹽、植物油和香油全部放入後，用筷子攪拌均勻。

4、把調好的餡料放在麪皮上，用你自己最熟練的手法把它包起來，收口朝下，用手輕輕按扁。把所剩的餡料全部用上，共包了四張餡餅。

5、不粘鍋燒熱後，倒入少許的植物油，轉爲中小火，將餡餅的餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋。

6、底面烙制金黃，翻面，重新蓋上鍋蓋，將兩面全部烙至金黃後，就可出鍋關火了。

7、成品圖。餡餅外皮柔軟，內餡鮮香，咬一口就會讓你停不下來。餡餅當早餐，餡料營養豐富，不油也不膩，配上一碗稀粥，來個小拌菜齊活了。當然，你把它當正餐也是不錯的選擇。

小貼士：

1、烙餡餅的麪糰一定要軟一些，最好用40度左右的溫水和麪。

2、夏天多選擇喫素餡，不油膩還健康。

3、烙餡餅的火候要掌握好，烙的過程一定要蓋上鍋蓋。

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