每年到了春夏交替的季節，你到農貿市場就會看到蠶豆的身影。原來在我的印象裏，這蠶豆就是製作成各種不同口味的小零食。比如五香豆，記得小時候家長煮好的蠶豆，都煮到它張開嘴，蠶豆裏面是綿軟的，糯糯的，味道是五香的，只要抓幾個一喫，那就不想停下嘴，越喫越上癮。就像網上的資料比喻，蠶豆既是糧食，又是小菜，既是“閒食”，又是補品。

新下來的蠶豆，你購買了兩三斤，看着好大一塑料袋，實際上當你剝完才發現，這外皮要扔一大堆，而這剝好的蠶豆其實並不多。厚外皮的蠶豆夾，裏面會有兩、三個左右的豆子，飽滿碧綠，把它們洗淨備用。鍋中做水，裏面放入各種香料，有大料、花椒、香葉、鹽，喜歡辣的還放兩個紅辣椒，再把剝好的蠶豆放入鍋中，煮上十來分鐘就熟了，先別急着喫，要在調味水中多泡上一會兒，喫的時候才入味。還有印象深的小零食，就是炸蠶豆和怪味豆，每年春節這炸蠶豆也是非常受家人的歡迎的，當個下酒菜十分不錯的。

蠶豆中含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、鐵、磷、鉀等多種礦物質，其中磷和鉀含量較高。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。喫蠶豆可以降低膽固醇，高膽固醇的老人可以適量多食用。

今天就與大家分享用鮮蠶豆炒一盤菜，也很美味的。

[鮮美的蔥油蠶豆]

原料：鮮蠶豆、滷肉、胡蘿蔔適量

調料：植物油、生抽、蠔油、鹽、蔥白、小蔥花適量

製作過程：

1、剝好的蠶豆用水洗淨，把胡蘿蔔切成小丁，蔥白切段，滷好的肉也切成丁，備用。

2、鍋中放入清水，將蠶豆放鍋中，水開後計時，大約煮3分鐘，撈出，控幹水分。

3、炒鍋燒熱後，倒入植物油，將蔥白放入油中，炸至焦黃撈出。

4、放入胡蘿蔔丁翻炒均勻，把滷肉丁入鍋中，倒入蠶豆，翻炒均勻。

5、分別把生抽、鹽、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤了。

6、成品圖。裝入盤中後，撒上少許香蔥葉。這盤菜不但有蠶豆的清香，還有滷肉的醬香，十分入味。

飲食小常識：

1、蠶豆又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。也有的地方叫川豆、倭豆、羅漢豆。據《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。一般認爲蠶豆起源於亞洲西南和非洲北部，現存最早發現是現在巴勒斯坦的傑利科古城，裏面發現了六千年前的蠶豆殘存物。

2、有的人不能喫蠶豆，因爲有的人身上缺少一種酶，蠶豆裏的蠶豆毒素會破壞的人血紅蛋白造成貧血。俗稱蠶豆病。

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