如果說食材界最龐大的家族是啥？料料覺得非豆製品莫屬了。

從普通豆腐、豆腐泡到日本豆腐，還有豆乾、豆皮、腐竹，街邊常見的臭豆腐，稱霸早餐界的豆腐腦、豆漿，如果把所有豆製品都說一遍，長度恐怕都能趕上一出《報菜名》了。

但是即使是最懂豆腐的人，料料相信也沒喫過這款務川自治縣的仡佬族特產：灰豆腐。

看起來像豆腐泡灰豆腐是啥？

灰豆腐又叫灰豆果，是仡佬族的特產豆製品，一般當地仡佬族在逢年過節或者喜宴上特供的民間菜餚，是仡佬飲食文化的代表食品。

這款灰豆腐外表看起來非常像我們熟悉的“豆腐泡”，但是豆腐泡一般是油炸製作，熱量和脂肪含量都非常高，外表韌內裏空。

而這一道灰豆果和豆腐泡大有不同，非油炸，而且切開看，內裏不空，好像一層一層的海綿，如同絲肉一般。

剛拿到灰豆腐的時候，大家都覺得很新鮮、第一次見，小夥伴們的好奇心都被勾起了。迫不及待的料理了下，簡直驚呆了！

灰豆腐炒、煎、紅燒，都十分入味，不同的料理方式下有不同的口感，可以酥嫩，可以韌香，可以軟滑，據說格外適合搭配火鍋

嗯，真香

別看灰豆腐長得灰頭土腦，喫起來鮮美可口，怎麼做都好喫，而且和豆腐泡比更加健康，來源於它獨特的製作工藝。

當地人製作灰豆果，一般都是用石磨磨成豆漿，石磨磨出的豆漿不僅細膩，而且沒有機器的鐵腥味。先把豆漿經過點滷、壓制，做成豆腐。

接下來就是見證奇蹟的步驟了。

把豆腐切成小方塊，放在特製的草木灰中醃10-15小時。把醃製好的豆腐沖洗乾淨，接下來放入鍋中和草木灰共同炒制，直到豆腐塊膨大，酥軟筋道灰豆腐就差不多完成了。因爲製作過程中經常和“灰”打交道，也因此得名灰豆腐，簡直是用灰做成的豆

許多小夥伴問了，灰豆腐加工過程中總是和“灰”打交道，乾淨嗎？

其實草木灰的配方是十分講究的，用的也是專門的植物燒製，而且草木灰雖然看着髒，但是經過高溫殺菌，不僅沒有細菌，而且還能殺菌，這種製作方法在仡佬族已經傳承了700年。

灰豆腐內裏如同一層層海綿，和豆腐泡、凍豆腐有點類似，但是有很多小空間，而且韌性強，吸收湯汁能力特別強。在紅燒或者燉肉、涮肉時，一定要小心嚼的時候不要濺上湯汁~

相信你喫過灰豆腐，一定也會覺得他是一款經典配菜，灰豆腐含鹼性較強，不僅富含植物蛋白，而且還可以中和胃酸，養護我們的胃。

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