“翠花，上酸菜~”

這句暴露年齡的臺詞，總是能勾起料料的童年回憶，更是勾得口水連連。

醃製好的正宗酸菜，擁有 恰到好處的酸和 足夠脆嫩的口感，但是真正的廚房達人都知道，讓人着迷的不僅僅是酸菜本身的味道，而是它搭配其它食材所產生的奇妙能量。

掛念很久的酸菜魚/來自soogif

復工了，嘴裏還回味着老媽做的酸菜白肉、酸菜餡餃子，而等到疫情過去，料料又第一時間想起飯店裏的酸菜魚。 沒辦法，所有愛喫的人，都繞不開酸菜。

每一個從南方過來的小夥伴，都經歷過被北方人買菜所支配的新鮮感。前一天在南方買蔥還論根買，到了北方買白菜都是十顆起步、動輒上百斤。

東北的老鐵，豪情萬丈的採購完白菜，接下來就要醃白菜了，這是幾輩人傳下來的過冬風俗，從秋天就早早開始準備了。

畢竟以前北方冬季能喫到的新鮮蔬菜極少，也成就了酸菜餃子、酸菜粉條的美味。當然，來自四川的酸菜魚裏的酸菜，屬於四川泡菜，原理相同，料料就統稱酸菜啦。

圖片/來自soogif

一口酸菜 家的味道

宅家的漫長時光，心情在開心、憋悶、不捨之間轉換，一個盜版“小長假”之後，很多人早已再次復工離家了。出門在外，喫到酸菜，還是濃濃的家鄉味道。

如今的城市生活，雖然很少自己醃製酸菜，但是還是能買到好酸菜的。比如今天推薦的這款酸菜，同事們已經喫過幾次了，不僅獲得正宗東北人的肯定，而且南方的小夥伴也被酸菜圈粉。

酸菜有時候是不酸的，點上一道酸菜魚，興致勃勃夾一筷子酸菜，卻沒有酸酸的味道，徒有其表，嚼幾口有點韌，有點老，不夠脆嫩。

酸菜又不能太酸，讓人望而卻步，酸倒後槽牙。

而 好的酸菜，酸得恰到好處，經歷充分的發酵過程，醃製十足，酸味足夠。一番烹飪料理之後，味道夠濃，但不會過酸，才稱得上“酸爽”二字。

原料必須是精挑細選的大白菜，外表濃綠，內裏嫩黃，讓醃製後的酸菜擁有 脆嫩口感，不會老，也沒有邊角料塞牙。製作的時候人工挑選白菜，整整齊齊的 手工切絲，酸菜乾淨，呈透明晶瑩的黃色，喫起來也讓人放心。

酸菜的色澤，一眼就能看出品質。

聽說 你想喫酸菜了

敲着鍵盤的料料，已經流口水了。酸菜入餡做得包子餃子，那叫一個香；而酸菜遇上肉，更是極神奇的質變。

即便沒有《舌尖上的中國》介紹， 酸菜白肉在料料心裏也佔據着相當重要的地位。白肉本身的腥味，被酸菜裹挾而去，而油脂裏的肉香遇上清新開胃的酸菜，少了幾分油膩，香味滿滿噴薄。難怪，超市裏的酸菜牛肉麪總是賣得最好的。

而說起 酸菜餃子，挑選肥瘦相間的豬肉切成餡，加蔥薑蒜、料酒、花椒粉、生抽拌勻，再拿出耐心，把酸菜沖洗幾遍切成末，這樣的酸菜豬肉餡，香味從裏到外，而口感中還有酸菜的脆嫩。據說兩個東北人就可以讓整個辦公室的人普通話帶上東北味，而相處久了，人人都會愛上酸菜餃子。

酸菜白肉的做法將酸菜清洗一遍，想少酸，可以多清洗幾遍在鍋裏倒上水，放入蔥姜八角等調料，倒入酸菜酸菜涼水下鍋，開鍋就熟酸菜開鍋後，放入提前煮熟的肉耐心等待約3分鐘

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