檸檬有多好，不用多說；據說夏天喫檸檬可以白成一道光。每每到了苦夏，只有檸檬的夏日香氣才能帶來慰藉。無論是檸檬蜜、檸檬餅乾、檸檬小蛋糕、檸檬膏、檸檬醬……每一種都讓你愛不釋手。

檸檬就是夏天的主場。檸檬酸奶慕斯就是夏日裏的一股清流，儘管每天都在提醒自己要少喫甜食，可是遇上它還是難以抵抗。

製作材料

餅底

餅乾碎 100g

黃油 50g

慕斯

吉利丁粉 8g

清水 40g

淡奶油 175g

酸奶 160g

檸檬汁 15g

細砂糖 35g

鏡面（可不做）

百鑽吉利丁粉 3g

清水 15g

蜂蜜 15g

檸檬汁 15g

份量

此配方可製作1個6寸慕斯

所需工具

分料碗、手動打蛋器、電動打蛋器、刮刀、打蛋盆、慕斯圈、網篩

準備工作

1：黃油提前液化。

2：吉利丁粉與水的比例是1:5，使用的時候再泡發。

製作步驟

1：將液化的黃油倒入餅乾碎中，用刮刀拌勻，我們製作的時候用的現成的餅乾碎，也可以將超市購買的餅乾刮掉夾餡，餅乾倒入保鮮袋中，用擀麪杖按壓成餅乾碎。

2：利用保鮮膜來繃住慕斯圈的底部，底部一定要繃緊，再將黃油餅乾碎倒入慕斯圈內，用擀麪杖按壓緊實。

3：接下來製作慕斯糊的部分了，慕斯糊是由酸奶糊和淡奶油混合而成的；首先將吉利丁粉和清水倒入碗中，隔水加熱使其融化，再慢慢加入酸奶，用打蛋器攪打均勻後再加入檸檬汁，邊倒邊攪拌。關火備用。

4：使用之前淡奶油放入冰箱2-4攝氏度，冷藏12小時，便於打發，接下來打發淡奶油，把細砂糖加入淡奶油溼性打發，微微流動的狀態即可。

5：把已經打發好的淡奶油加入酸奶糊中，攪拌均勻即可，慕斯糊就完成了。

6：將攪拌好的慕斯糊倒入已經做好餅底的慕斯模具中，把表面抹平，然後放冰箱冷凍成型。如果不做鏡面層，冷凍3-4小時就能喫了。

7：最後做鏡面層，將鏡面層的吉利丁粉加水後，隔水加熱融化溫度控制在50攝氏度左右，不超過60攝氏度。再加入檸檬汁與蜂蜜，蜂蜜也可以用細砂糖代替，攪拌均勻，冷卻備用。

8：將冷藏好的慕斯取出，將鏡面層的部分緩緩倒入慕斯圈中，冷藏2-4小時即可。

TIPS

1：脫模的時候可以用吹風在外壁稍微吹一下就可以輕鬆脫模，或者用熱毛巾捂一會兒就可以了。

2：儲存：冷藏，夏日甜點在高溫情況會融化較快，所以儘快食用哦。

酸奶的清香、淡奶油的濃郁，與檸檬獨有的酸在一起相得益彰，配合的剛剛好。配合底部的餅乾層，每一口都層次感豐富。在炎炎夏日冰涼涼的慕斯蛋糕，纔是味蕾的好歸宿！

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