在之前的文章中，我們介紹了3款巧克力糖果的夾心,瞭解法甜的同學，一定知道糖果除了灌心，還有一種方形的切塊糖果,製作起來比灌心巧克力糖果更加簡單一些，直接將做好的糖果倒入方形框架內，冷卻之後切塊即可，或者外面裹一層巧克力塗層，今天給大家介紹3款巧克力切塊糖果：軟焦糖，巧克力棉花糖和水果軟糖，都是法甜中常見的幾款糖果，看看你最喜歡哪一種?

NO.1

軟焦糖

這款軟焦糖的製作方法和糖果甘納許的製作方法類似，焦糖混合巧克力，搭配出理想的風味，焦糖的鹹香，黃油的濃郁，巧克力的絲滑，在這一顆小小的糖果中，全都可以品嚐到！

配料

40%的牛巧：100g

水：50g

葡萄糖漿：75g

細糖：320g

淡奶油：170g

鹽：一撮

黃油：30g

製作步驟

1：準備材料

2：在鋪有烤紙的烤盤上放一個方形的框架或者在靠墊上放幾把抹油的學生尺

3：巧克力切碎

4：在鍋中，將水，葡萄糖漿加熱，加入240g的細糖，用刷子蘸一點水清理鍋的內壁，使細糖完全融化無顆粒，將混合物加熱至180℃

5：同時，在另一個鍋中，將淡奶油，鹽和80g的細糖煮沸

6：當4中的混合物達到180℃時，小心地放入黃油，攪拌幾秒鐘，加入5中的奶油，並撒上鹽和切碎的巧克力

7：混合後繼續煮至120℃。不停攪拌

8：將焦糖倒入框架中或者尺子之間，冷卻至室溫，大概4小時，切成需要的形狀即可

大師建議

如果想讓外觀更好看，可以在外面裹一層巧克力。NO.2

巧克力棉花糖

存在有很多製作棉花糖的方法，這是一個非常簡單且原始的配方，使用了明膠，糖和蜂蜜等基礎材料，你可以用巧克力或者各種各樣的水果庫裏來提香。

配料

明膠片：17g

細糖：225g

蜂蜜：170g

水：75g

70%黑巧：100g

製作步驟

1：將明膠片浸泡在乘有涼水的容器內

2：在鍋中，將細糖，70g的蜂蜜和水加熱至110℃，製成糖漿

3：將剩餘100g的蜂蜜倒入碗中，然後澆上制好的糖漿

4：瀝乾泡軟的明膠片，然後微波爐中加熱融化倒入糖漿和蜂蜜的混合物中，全部攪打直到

成鬆軟的慕斯狀

5：將巧克力切碎，水浴加熱慢慢融化或者微波爐加熱（解凍模式或者500W功率不停地攪拌

）

6：當4中棉花糖混合物的溫度降到室溫時，用橡皮刮刀加入融化的巧克力，混勻儘快倒入放

在鋪有烤紙（薄薄塗一層油）的烤盤上的框架內

7：上面再蓋一層薄薄塗了一層油的烤紙

8：放置1整晚，然後用到切成條狀，隔絕溼氣保存（防潮）NO.3

水果軟糖

水果是巧克力親密的朋友，紅水果，黃水果，異國水果，夏日水果和冬日的水果。水果軟糖可以用於巧克力糖果的夾心，以及很多巧克力甜品的內陷。

配料

細糖：260g

蘋果膠：4g

水果果漿：200g

葡萄糖漿：20g

檸檬汁：半個

步驟

1：先準備工具，將糖果框架放在鋪有烤紙的烤盤上

2：將40g的細糖和果膠混合均勻

3：在鍋中，將果漿加熱至40℃，將細糖和果膠的混合物加入到果漿中，攪拌煮沸

4：加入220g的細，重新煮沸

5：加入葡萄糖漿，繼續煮至105℃

6：停止加熱，快速倒入檸檬汁

7：直接倒入糖果框架內

8：常溫放置24小時乾燥

大師建議

你可以加入一些剪碎的新鮮植物香料，柑橘類的皮絲或者幹香料來增添水果軟糖的風味。

知識點

在菠蘿，獼猴桃和番木瓜等水果中含有一種酶，叫蛋白分解酶，它能阻止膠化作用，也就是

水果軟糖的形成，所以在使用之前，一定要先將這些水果煮沸，以破壞掉這種酶。

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