漢陰沈氏家族，祖籍浙江吳興（今湖州）。公元1461年遷入漢陰。歷經500多年，族人發展到近3萬人，是漢陰人才輩出的名門望族。先後培養了沈士遠、沈尹默、沈兼士三位文化大師，孕育了沈啓賢、沈璽亭等將軍，也誕生了沈德立、沈蘭華、沈蘭榮等書法家。1789年形成的《漢陰沈氏家訓》，於今年7月在中紀委監察部網站頭條位置隆重推出，在全國範圍內進行宣傳推廣，受到各方高度關注。家訓從爲人處世、禮儀等詮釋家德家風：待親不可不孝也；身者不可不修也；持家不可不勤儉也；擇師不可不慎也；教子不可不嚴也；養女不可不訓也；志節貴乎堅貞也；志行不可刻薄也；鄰里不可不和也；窮難不可不周也；出仕不可不清也；賭博不可不戒也。

春生、夏長、秋收、冬藏，人體的生理功能是與大自然相適應的，漢陰縣地處秦嶺淮河之間，是我國氣候南北過渡帶，縣內動植物104科，中草藥250多種。漢陰還處於安康“優質、環保、安全”的富硒區域之中，豐富的食材資源，悠久的烹飪文化傳承，衆多的地方菜品，爲沈氏家宴提供了堅實基礎。

2012年，漢陰被省烹飪行業協會命名爲“陝菜之鄉”。縣領導非常重視飲食文化的建設，爲突顯“三沈故里，人文漢陰”的精神，組織專家、學者以及烹飪名師設計完成了“沈氏家宴”，並於2015年11月13日，隆重舉行“沈氏家宴推介會”，推出的菜品有二十餘道菜餚，選用當地食材，融入崇禮養生的觀念以及移民文化在其中，如：

開堰肚絲湯——墾田修渠，鄰里相和；江西酒米蒸碗——架橋修路，甜潤人間；長房子粉條——人丁興旺，家族之夢；酸辣茴香小魚——月河生養，陶冶情趣；堡子茶點——男耕女織，貞靜賢淑；君子菜——君子之型，清心勵志；墨魚湯——移民離苦，相憐相惜；蓮藕燉豬蹄、白菜燉豆腐，辣子雞——飲食中和，待客之道；親相會——尊卑必辨，相親相愛；芋魁豆飯——勤儉持家，歲月難忘。

這些菜名，既通俗又可親，更隱含了很多哲理，反映了沈氏家族崇尚禮儀和寓教於食的思想。品嚐沈氏家宴，品味沈氏家訓，既享受了美食，又得到了精神錘鍊與昇華，可謂一舉多得。

沈氏家宴集地域文化、移民文化、家族文化於一體，以實物的形態展現“潔淨、中和、歡愛、食時、戒奢華”的飲食觀念和家宴傳承，非常值得宣傳和推廣。因此，本人在主編《中國陝菜·漢陰美食》設計之初，就已經將其納入其中。初春時節，《中國陝菜·漢陰美食》編輯團隊來到漢陰，在縣小喫辦和小喫協會領導的大力支持協助下，我們拍攝了漢陰富硒宴、秦巴石叄珍蘑菇宴、冬季養生宴和富硒蓮藕宴，真是大開眼界，最後一部來到綠食苑，見到了期待已久的“沈氏家宴”。菜品擺上桌，色香味形器已經是最低的評價了，崇禮養生的理念確實讓我們感受到漢陰厚重的飲食文化。

陝西不缺少文化，陝西也不缺少宴席和大菜，陝西缺少的是將文化與飲食相結合，將旅遊與飲食相結合，而且總體上，陝西的餐飲人謙遜的性格總是缺少營銷和宣傳意識和科學方法，因此，很多值得推廣的東西藏在閨中無人知。所以，我們要用各種方式加大宣傳力度，所以我們要編著書籍，記錄並傳承，弘揚並促進。讓更多的人瞭解陝西，瞭解漢陰，來到漢陰，感受文化，品嚐美食，健康長壽。

漢陰有大菜，漢陰有名宴，漢陰有名廚，漢陰有食禮，漢陰有美食，期待“沈氏家宴”早日呈現在《中國陝菜·漢陰美食》之中，期待《中國陝菜·漢陰美食》早日呈現在大家面前。

朱立挺

2019年3月4日

朱立挺簡介

陝西師範大學文學院中國民俗研究學者，世界中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼祕書長、北京陝菜協會副會長、西安飯店與餐飲行業協會餐飲文化專業委員會副主任、三秦文化研究會常務理事、陝西省民俗協會會員、大唐博相府文化藝術酒店文化顧問、陝菜網專欄作家。

編輯：寧鶴

圖片：朱立挺、陝菜網、網絡

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