文章導讀

我們在街頭喫的煎餅果子，少了炸脆的話，那味道就不是那麼好喫了。炸薄脆的做法可謂是有很多種，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好準備工作，先把麪粉和泡打粉，油和鹽在盆中和成光滑的麪糰，鋪上保鮮膜，等待30分鐘。下面就推薦一種好喫的薄脆的做法：

原料：

麪粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。

做法步驟：

1、取出餳好的薄脆麪糰，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面，先橫着均勻地劃上幾道口子，再豎着均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。

3、油鍋裏倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋裏的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。

多說兩句：

1、薄脆麪糰的餳發時間越長，麪糰的延展性越好，越容易把面擀薄，最後炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把裏面的油放出來。

3、爲了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型後再鬆開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。

4、把薄脆麪糰擀成薄面片，需要一個比較光滑的案子，比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用，擀的時候還要在案子上抹點油，這樣不會沾。

5、薄脆在油中炸到稍微發黃，接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！

6、薄脆炸好出鍋後要先豎着放一會兒，有利於瀝油，不然油太大。

7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥裏，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裏。

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